栽培ガイド

キノコの育て方ガイド

種ごとの理想的な条件、実践的なヒント、警告サイン - CoguPlanner 内で使用されているものと同じ内容で、栽培を開始する前に相談できます。

概要

このガイドには、それぞれの種に推奨される温度、湿度、光、換気の条件のほか、栽培中に観察される実際的なヒントや警告サインがまとめられています。新しいブロックを開始する前のクイックリファレンスとして使用してください。整理された棚、ブロック、収穫物を含む実際の生産を追跡するには、コグプランナーにアクセスしてください。

栽培段階

同じ段階が事実上すべての種に当てはまります。どのような変化がそれぞれの種にとって理想的な時期と条件であるかということです。

フェーズ 1

植民地化

菌糸体（白い「根」）はブロックの基質全体を占めています。

フェーズ 2

誘導

結実を刺激するために、より多くの空気、光、湿度など環境を変化させます。

フェーズ 3

ピン

小さな始まり、将来のキノコが現れ始めます。

フェーズ 4

結実

キノコは急速に成長し、1日にほぼ2倍の大きさになります。

フェーズ 5

収穫

帽子が開きすぎる前がカットに最適なタイミングです。

フェーズ 6

残り/新しい流れ

ブロックは休止し、次の生産ラウンドに備えて回復します。

オイスター

茶色のしめじ

簡単初心者に良い急速な成長2–3 咲く確認済み

Pleurotus ostreatus · ヒラタケ

成長が早く、初心者向きのタラバの一種。穏やかな温度から涼しい温度まで比較的広い範囲で結実し、おがくずやわらベースの栽培システムによく適応します。

栽培プロフィール

範囲は推定値であり、株、基質、ブロックサイズ、接種率、および結実構成によって異なります。

孵化

温度

18–24 °C 理想的な16–28 °C 許容できる

湿度

60–75% UR環境

ライト

なし

CO₂

CO₂ に対する高い耐性

植民地化

13–21 日典型的な 16 日

ピン留めと結実

温度

14–20 °C 理想的な10–24 °C 許容できる

湿度

85–95% UR

ライト

間接的が強い

空気の更新

高

CO₂

好ましい <800 ppm推奨最大値 1000 ppm

ピンへの誘導

3–10 日典型的な 6 日

収穫ピン

3–8 日典型的な 5 日

基板

プライマリー補充および滅菌された広葉樹のおがくず。通常は小麦ふすま、米ぬか、大豆皮などのサプリメントが添加されます。

二次低温殺菌された穀物わら、小麦、オート麦、ライ麦わらなど。

収穫の兆し

毎日検査してください。

傘がほぼ平らになったら房ごと収穫します。

帽子の端はまだわずかに下向きに曲がっている必要があります。

キャップが高くなりすぎる前、および胞子が大量に放出される前に収穫します。

高度な注意事項

開花と開花の間にブロックを約 7 ～ 14 日間休ませます。

良好な条件下では、ほとんどのブロックで 2 ～ 3 つのブルームが咲きます。

水分補給は開花の間に必要な場合にのみ行ってください。ブロックを浸さないようにしてください。

結実中の激しい空気の更新は、より良い傘と短い茎の形成に役立ちます。

実践的なヒント

ブロックを浸さずに湿度を高く保ちます。

間接光または拡散光を使用し、十分に明るい光を使用します。直射日光を避けてください。

結実中は激しい空気の更新を維持します。

栽培システムに応じて環境の噴霧または加湿を使用します。キノコが常に湿った状態で発育し続けないでください。

色、匂い、質感、水分を毎日チェックしてください。

収穫時期を決定するには、固定のカレンダー間隔ではなく、成熟と収穫ポイントのシグナルを使用します。

警告標識

グリーンモールドまたはグリーンパウダーの展開

トリコデルマまたは他の緑カビによる汚染の可能性があります。ブロックを直ちに隔離し、培養エリアの汚染プロトコルに従ってください。

湿ったまたはぬるぬるした部分から酸っぱいまたは腐った臭いがする

細菌または嫌気性汚染の可能性。ブロックを分離し、湿った、粘性のある、または変色した組織の存在を確認します。

長い茎と小さな傘

これは通常、過剰な CO₂ または空気交換が不十分であることを示します。換気を高め、光が十分に拡散するようにしてください。

表面が乾燥している、ピンにしわが寄っている、またはピンが固着している

一般に、相対湿度が低いこと、および/またはブロックの水分補給が不十分であることを示します。基材を浸すことなく湿度を修正し、水分補給を評価します。

黒く、毛羽立ち、または粉状の成長物

金型汚染の可能性。慎重に隔離して検査します。帽子の自然な濃い色を、色だけを理由に汚染として分類しないでください。

帽子が完全に平らになっているか、めくれすぎている

理想的な収穫期が終わりつつあります。品質が低下して大量の胞子が放出される前に、速やかに収穫してください。

ピンクのしめじ

簡単初心者に良い急速な成長2–3 咲く確認済み

Pleurotus djamor · ピンクのヒラタケ

Pleurotus djamor 複合体に由来するピンク色のヒラタケで、暑い時期に結実します。適切なリグノセルロース基質にすぐに定着し、熱、高湿度、良好な空気更新により結実が良くなり、収穫後は非常に腐りやすいです。

栽培プロフィール

範囲は推定値であり、株、基質、ブロックサイズ、接種率、および結実構成によって異なります。

孵化

温度

24–28 °C 理想的な20–32 °C 許容できる

湿度

80–90% UR環境

ライト

なし

CO₂

—

植民地化

10–30 日典型的な 14 日

ピン留めと結実

温度

22–30 °C 理想的な20–35 °C 許容できる

湿度

85–90% 理想的な UR75–95% 許容できる UR

ライト

環境

空気の更新

高

CO₂

好ましい <800 ppm推奨最大値 1000 ppm

ピンへの誘導

2–8 日典型的な 5 日

収穫ピン

3–5 日典型的な 4 日

基板

プライマリー適切に殺菌または加熱処理された稲わら。これは、分析された栽培研究の中で最も一貫して支持されている主要基質です。

二次シコクビエ、ソルガム、トウモロコシのストローなど、適切に準備された他の穀物ストローは、生産性の高い作物の栽培をサポートします。

二次適切に調製されたサトウキビバガスは結実を促進しますが、コロニー形成の速度は配合と接種率によって大きく異なります。

二次適切に準備されたココナッツ繊維の粉塵または残留物は定着して結実する可能性がありますが、発表された研究では、最良のわら基材よりも定着が遅く、収量が低いことが示されています。

二次広葉樹のおがくずを含む混合物は栽培をサポートしますが、テストされた一部の配合物では稲わらよりも定着がかなり遅くなりました。

収穫の兆し

波状のキャップとエッジがまだわずかに下向きに湾曲している、よく発達したピンク色のカールを探してください。

端がまだわずかに下に曲がっているか、平らになり始めているときに収穫し、その後急激に上に曲がります。

激しく目に見える胞子の放出を期待しないでください。帽子がひっくり返ったり、白い胞子が蓄積したりすることは、理想的な収穫期が終わりつつあることを示しています。

通常、キノコが成熟するにつれて、ピンクの色は強度を失うか、暗くなります。色がまだ明るいうちに収穫することは、一般に若い子実体に相当します。

高度な注意事項

ピンク色のシメジは、実は暑い季節に実を結ぶヒメジです。寒さが続く結実室には適していません。寒さが長引くと発育が低下し、気温が十分に低いと結実が中断される可能性があります。

熟成中に色の強度が失われるのは正常であり、単独で汚染として扱うべきではありません。若い帽子は明るいピンク色になる傾向があります。より成熟したものは、明るくなったり、不透明になったり、暗くなったりすることがあります。

みずみずしいピンク色のしめじは傷みやすいです。出版された研究では、保存期間は室温で約 24 時間であると報告されているため、収穫後すぐに冷却し、すぐに消費または販売することが重要です。

コロニー形成時間は基質と接種率に大きく依存します。効率的なストローシステムでは約 10 ～ 15 日で定着しますが、おがくずやバガス製剤によってはさらに数週間かかる場合があります。

ブルーム間浸漬を種の要件として扱うことについてはサポートされていません。ピンク色のシメジを使った出版された研究では、必須の浸漬ステップを行わなくても、後から花が咲きました。再水和は、基質および栽培システムからの実際の水分損失に依存する必要があります。

実践的なヒント

結実中は強力な空気更新を維持します。 CO₂ の蓄積により、ピンク色のシメジの傘と茎の比率がすぐに損なわれます。

結実中は暗闇の中で生長を続けるのではなく、定期的な周囲光または拡散光を提供します。照明は通常の現像に関与し、色の表現に影響を与える可能性があります。

芽の形成中は特に高い湿度を維持し、その後は発達中のカールを飽和させることなく高い湿度を維持します。

ブーツや帽子を常に濡れたままにするのではなく、環境の湿度を管理することが望ましいです。直接噴霧はシステムに依存します。熟したキノコを収穫直前に浸すことは避けてください。

発育中の房を少なくとも毎日検査し、成熟に近づくとより頻繁に検査します。ピンクのシメジは、スイートスポットからすぐに熟しすぎの段階に移行します。

ブルームの間に、ブロックが実際に乾燥したときにのみ基材から水分を回収します。自動的に浸水したり浸水したりしないようにしてください。

警告標識

グリーンモールドまたはグリーンパウダーの展開

トリコデルマまたは他の緑カビによる汚染の可能性があります。影響を受けたブロックを迅速に隔離し、栽培エリアの汚染プロトコルに従ってください。

オレンジまたはピンクの粉末が基材上で素早く広がります

基質全体に広がるオレンジ色からピンクがかった粉状のコロニーは、アカパンカビまたは別のカビを示している可能性があります。これは、ピンク色のシメジの子実体の通常の滑らかなピンク色、サーモン色、またはオレンジピンクの組織とは異なります。

湿ったまたはぬるぬるした基質を伴う酸っぱい臭い

濡れた斑点や酸っぱい腐敗などの細菌汚染の可能性。ブロックを分離し、過度に濡れている領域、灰色がかった領域、ぬるぬるした領域、または定着していない領域を探します。

非常に小さな傘を持つ長い茎

ピンク色のしめじは、CO₂が過剰であるか、空気の更新が不十分であることを示す強い兆候です。換気を強化し、排気と空気循環の機能を確認します。

寒い環境では成長が止まってしまう

ピンクシメジは、暖かい実を結ぶ熱帯種です。低温が続くと、原基やキノコの発育が遅くなったり、止まったりする可能性があります。ブロックが失われたと考える前に、温度を確認してください。

原基が乾燥している、しぼんでいる、または機能不全に陥っている

相対湿度、基材の水和、過度に乾燥した空気の流れを確認してください。発達中のカールを濡れたままにしないで、高い湿度を維持してください。

胞子の放出が目に見える、高く上を向いた帽子

房は熟しすぎています。速やかに収穫してください。理想的な時点を過ぎると、色、質感、収穫後の品質が急速に低下します。

エリンギ

中級者1–2 咲く確認済み

Pleurotus eryngii · エリンギ

低温結実性のプレウロタスで、おがくずやトウモロコシの穂軸を補充して主にボトルまたはブロックで栽培され、太くてしっかりした茎とコンパクトな茶色の傘が高く評価されています。その生産サイクルは一般的なヒラタケよりも遅く、環境の影響を受けやすい傾向があるため、段階ごとの温度、湿度、光、換気、CO₂ 管理が特に重要になります。

栽培プロフィール

範囲は推定値であり、株、基質、ブロックサイズ、接種率、および結実構成によって異なります。

孵化

温度

23–25 °C 理想的な20–30 °C 許容できる

湿度

60% UR環境

ライト

なし

CO₂

—

植民地化

14–35 日典型的な 30 日

ピン留めと結実

温度

12–17 °C 理想的な10–20 °C 許容できる

湿度

85–90% UR

ライト

環境

空気の更新

平均

CO₂

—

ピンへの誘導

7–10 日典型的な 9 日

収穫ピン

7–10 日典型的な 8 日

基板

プライマリーおがくずおよび/またはトウモロコシの穂軸をベースとした滅菌基材。通常は小麦または米ぬかおよび/または大豆またはトウモロコシのふすままたは小麦粉が添加され、配合に応じてミネラル修正剤が添加されます。

二次米、小麦、トウモロコシ、ソルガムなどの処理済み穀物わら。定着速度と生産性は、ストローの種類、サプリメント、バッグのサイズ、接種率によって大きく異なります。

収穫の兆し

芽が確立した後、子実体を毎日検査します。

組織が柔らかくなったり浸水したりすることなく、太くてしっかりとしたよく形成された茎を持つ子実体を優先します。

望ましい商業的基準に合わせて収穫する: ボトルでの集中生産では、コンパクトなハットから部分的に開いたハットが優先される傾向がありますが、一部のバッグシステムでは、縁がわずかに上を向いた平らなハットに近い形で収穫されます。

熟し過ぎて担子胞子が激しく放出される前に収穫します。

高度な注意事項

エリンギの商業栽培では、CO₂ 管理は段階ごとに異なります。公開されたプロトコルでは、原基形成、柄の形成、およびその後の子実体の発達において非常に異なる濃度が使用されています。したがって、すべての結実に対する単一の ppm 制限は生物学的に擁護できません。

高湿度は開始に有利ですが、公開されているボトルシステムでは、キノコが成長するにつれて相対湿度が低下することがよくあります。これにより保存性が向上し、細菌性軟腐れのリスクを軽減できます。

コロニー形成時間は、菌株、基質、添加物、接種率、容器サイズ、製造方法によって大きく異なります。研究では、わらでの非常に急速なコロニー形成から、農業残留物を含む一部の製剤での7週間を超える期間まで、あらゆることが示されています。

集中的なボトルシステムでは、間引きにより単一の活発な子実体を維持して、より大きく、より均一な商業標準を得ることができます。これは商業的なモデリング技術であり、生物学的要件ではありません。

最上層は、基質を補充した一部のシステムでは生産性を向上させることができますが、すべてのエリンギ生産方法で必須ではありません。

工場での集中生産では通常、商用フラッシュが 1 回実行されますが、袋や農業廃棄物の長いシステムでは 2 回目のフラッシュが生成される場合があります。

フラッシュ間の普遍的なディップを想定しないでください。再水和は方法によって異なり、多くのシングルフラッシュボトルシステムでは回復サイクルが使用されません。

実践的なヒント

寒くて安定した環境で結実を保ちます。温度はピン止め速度、形態、生産性、品質に大きな影響を与えます。

基質の定着が完了するまで、定着バッグまたはボトルを暗所またはほぼ暗闇に保ちます。

原基の形成と子実体の発達のために定期的に栽培室に光を当てます。光の質と強度は生産性と形態に影響します。

子実体を常に湿った状態に保つのではなく、開始時に相対湿度を高く保ち、キノコが成長するにつれて相対湿度を適度に下げます。

一般的なヒラタケの CO₂ 制限値を真似するのではなく、望ましい形態や栽培段階に応じて換気と CO₂ モニタリングを使用します。

収穫が近づくと、傘の開き具合、茎の硬さ、表面の水分、臭い、生育異常などを毎日確認してください。

警告標識

グリーンモールドまたはグリーンパウダーの展開

トリコデルマまたは他の競合真菌の可能性があります。ブロックまたはボトルを直ちに隔離し、栽培エリアの汚染プロトコルに従ってください。

湿った病変または軟腐れ

Pleurotus eryngii ですでに報告されているパントエア関連疾患を含む、細菌性軟腐病の可能性。影響を受けたユニットを隔離し、柔らかく湿った組織や異常な臭気がないかを確認します。

表面が常に濡れている、黒ずんでいる、またはぬるぬるしている

過度の結露や濡れが続くと、細菌の発生や品質低下のリスクが高まります。基材を乾燥させることなく適切な加湿と空気循環を行います。

望ましいパターンを超えた重度の伸張または変形した成長

エリンギは自然に太い柄と比較的小さな傘を形成するため、栽培者は意図的に CO₂ を上昇させて柄を形成する場合があります。帽子に重度の変形、弱い組織、異常な塊、または分化不良がある場合は、CO₂ とステージ換気を確認してください。

固定の遅れ、始まりの乾燥、または成長の停止

一般に、不適切な温度および/または不十分な湿度に関連しています。発育中の子実体を浸水させずに結実環境を修正します。

帽子が開きすぎている、または胞子を放出している

商用標準の収穫期間が終了しつつあります。品質が損なわれる前に、目的の熟度に達したらすぐに収穫します。

グルメ

白しめじ

中級者1–2 咲く確認済み

Hypsizygus marmoreus · 白いブナのキノコ

コンパクトな房で生産される Hypsizygus marmoreus の白い商品形態。これは成長が遅く、冷たく結実するキノコで、誘導までの成熟期間が長く、成長の早いヒラタケよりも温度、湿度、空気交換、時間の管理がより必要です。

栽培プロフィール

範囲は推定値であり、株、基質、ブロックサイズ、接種率、および結実構成によって異なります。

孵化

温度

22–25 °C 理想的な20–26 °C 許容できる

湿度

70–75% UR環境

ライト

なし

CO₂

好ましい <3500 ppm推奨最大値 4000 ppm

植民地化

30–40 日典型的な 35 日

ピン留めと結実

温度

12–17 °C 理想的な11–18 °C 許容できる

湿度

95–98% 理想的な UR90–99% 許容できる UR

ライト

間接償却

空気の更新

高

CO₂

好ましい <1000 ppm推奨最大値 1500 ppm

ピンへの誘導

10–14 日典型的な 13 日

収穫ピン

9–10 日

基板

プライマリー滅菌済みの広葉樹のおがくずまたはブナベースの基材に、小麦ふすま、米ぬか、トウモロコシ粉などの栄養価の高い材料を加えたもの。市販の配合物では、おがくずを他のリグノセルロース系材料と組み合わせることがよくあります。

二次トウモロコシの穂軸とおがくずを滅菌混合し、小麦または米ぬかを加えたもの。綿の外皮やその他のきれいなリグノセルロース系農業副産物も、検証済みの配合物に使用できます。

収穫の兆し

房が密で均一で、コンパクトな商品形状を維持しているときに収穫します。

帽子は大きく開かずに、小さくて凸状から半球状のままでなければなりません。市販の品種では、傘の先端が 1 ～ 2 cm 程度であることがよくありますが、正確なサイズは株によって異なります。

柄はしっかりと直立し、よく形成されており、柔らかくなったり、水浸しになったり、組織が崩れたりしてはいけません。

帽子が開きすぎたり、房の圧縮が失われ始める前に収穫します。固定日数ではなく、形態学を主な基準として使用します。

高度な注意事項

基質の完全な定着は、作物が実を結ぶ準備ができていることを意味するものではありません。 Hypsizygus marmoreus は通常、長期間の生理学的または熟成後の成熟を必要とし、結実前の栽培には、株や系にもよりますが、通常約 80 ～ 110 日以上かかります。

市販の白線は通常、段階的な温度で行われます。回復は約 16 ～ 18 ℃、原基の誘導は約 12 ～ 14 ℃、その後の子実体の発達は約 15 ～ 17 ℃です。

ボトルでの商業栽培では、最初の結実サイクルの前に、老化した表面菌糸体をこすり取るか除去し、水に置き換えるのが一般的です。これは最初の結実を誘導するための実践であり、その後のフラッシュの間に定期的な浸漬が必要であることを証明するものではありません。

白いしめじは結実期に光に反応します。低強度の制御された光は、原基の形成と帽子の正常な発達を促進します。青色強化光は実験研究で良好な結果を示しています。

工業用ボトルシステムは通常、単一の流れを収集し、使用済みの基質を除去します。一部の代替システムは 2 番目のストリームを報告しますが、複数のストリームは業界標準ではありません。

Hypsizygus marmoreus の白い系統は、一般に茶色の系統よりも栽培に敏感であり、成長の早い種や特に初心者に適した種として分類されるべきではありません。

実践的なヒント

基質が完全に白く見えたらすぐに結実を誘発しないでください。菌糸体が生理学的に実を結ぶ準備が整うまで、株の特定の成熟期間を尊重します。

特に回復中や芽形成中は、キノコを常に湿らせたままにせず、涼しい温度と非常に高い相対湿度で結実を保ちます。

導入後に強力な空気更新を確実にし、CO₂ を監視します。一般的なガイドとして、可能であれば約 1000 ppm 以下を目指し、開発中はその値を 1500 ppm 以下に維持します。

原基の形成と発達中に、低い拡散光を提供します。完全な暗闇や照明が不十分な場合は、原基の形成が減少し、形態が損なわれる可能性があります。

帽子や柄を濡れたままにせず、空気を加湿します。持続的な水膜は、高湿度の結実室で細菌性疾患のリスクを高めます。

コンパクトな束が目的の形態に達したら、ユニットとして収穫し、基質と接触していた基部をきれいに除去します。

警告標識

柄にある黄色のねっとりとした粘着性の病変

細菌性疾患の優先度の高い兆候。 Pseudomonas tolaasii によって引き起こされる白い Hypsizygus marmoreus の茶色の細菌斑点の具体的な記録があり、黄色または湿った粘着性の組織から始まり、茶色の斑点、腐敗、臭気に進行します。影響を受けた物質を隔離し、表面の衛生状態と水の管理を見直します。

グリーンモールドまたはグリーンパウダーの展開

基質または房上で拡大する緑色の胞子形成は、通常の白いしめじの着色としてではなく、汚染として扱います。ユニットを隔離し、結実室全体に胞子が広がらないようにします。

気菌糸は現れるが、始まりは現れない

不完全な誘導、特に表面をこすった後の不十分な照明、または十分な環境変化の欠如を示している可能性があります。生理学的成熟、温度の低下、光、湿度、空気の更新を確認します。

帽子が減少し、茎が異常に成長する

過剰な CO₂ は、正常な帽子の発達を阻害する可能性があります。空気の更新を増やし、センサーと流量の分布を確認します。一部の産業システムは、CO₂ を意図的に操作して製品を形成していますが、これを一般的な目標として使用すべきではありません。

乾燥、縮小、または停滞した原基

白いしめじの発育には通常、非常に高い相対湿度が必要です。原基が乾燥している、または停滞している場合は、RH が低い、空気流が過度に乾燥している、または基質内の水分が不十分であることを示している可能性があります。子実体を浸すことなく適切な湿度に保ちます。

帽子が開きすぎてカールが圧縮されなくなる

好ましい商業段階では、コンパクトなカールと小さな凸状の帽子が維持されます。帽子が大きく開いている場合は、収穫時期を超えており、商品としての品質が低下する可能性があることを示しています。

榎

上級者向け1–2 咲く確認済み

Flammulina filiformis · 冬のキノコ

冷たく結実するFlamulina filiformisは、長くて細い茎とコンパクトな傘を形成するように成長します。培養は穏やかな温度で行われますが、一貫した生産には、段階的な冷却、開始後の高湿度、低強度の光、CO₂と換気の意図的な制御が必要であり、高度な作物となります。

栽培プロフィール

範囲は推定値であり、株、基質、ブロックサイズ、接種率、および結実構成によって異なります。

孵化

温度

18–25 °C 理想的な15–25 °C 許容できる

湿度

65–80% UR環境

ライト

なし

CO₂

好ましい <3000 ppm推奨最大値 5000 ppm

植民地化

20–30 日典型的な 25 日

ピン留めと結実

温度

8–14 °C 理想的な3–16 °C 許容できる

湿度

85–95% 理想的な UR75–98% 許容できる UR

ライト

低い

空気の更新

低い

CO₂

CO₂ に対する高い耐性

ピンへの誘導

6–14 日典型的な 10 日

収穫ピン

13–15 日典型的な 14 日

基板

プライマリー滅菌した広葉樹のおがくずに小麦ふすまや米ぬかを加えたもの。最近のボトル入りフォーミュラには、コットンピールやミネラルコンシーラーが含まれている場合もあります。

二次トウモロコシの穂軸、綿の皮、大豆または稲わら、米または小麦ふすま、および類似の農業残留物などの材料を有効な比率で配合した滅菌リグノセルロースブレンド。

収穫の兆し

使用するシステムで茎の大部分が約 14 ～ 18 cm に達したら収穫します。現代の白い市販株は通常、約15〜16 cmで収穫されます。

キャップが大きく開くのを待つのではなく、キャップが拡張し始めた時点で、小さくてコンパクトなキャップを備えた長くて細い茎を探します。

房がしっかりと直立し、茎と傘が望ましい商業基準に合わせて適度に均一に発達しているうちに収穫します。

通常は白い品種では、茎に黒ずみが現れるのは老化と品質の低下の兆候です。これを黄金色や黄色の品種の自然な色と混同しないでください。

高度な注意事項

エノキの結実は段階的に発生します。通常、誘導には約 10 ～ 16 °C が使用され、その後、最終的な発育前に約 3 ～ 8 °C に達する低温の成長制御または伸長ステップが続きます。 8 ～ 14°C というガイド値は概要であり、単一の固定設定値ではありません。

えのきの商業栽培では、意図的に二酸化炭素を増加させます。ある対照研究では、1,000 ppm よりも 10,000 ppm の方がハットがはるかに小さいことがわかり、産業システムでは段階的な CO₂ 管理を使用して、長いステムの小さなハットの形状を維持しています。

ボトルシステムでは通常、若い子実体がボトルの口を通過した後に紙またはプラスチックのカラーを追加し、垂直方向の成長を誘導し、望ましい微気候を維持するのに役立ちます。

バッグまたは小規模システムでは、最初のストリームから約 15 日後に 2 番目のストリームを生産できますが、ボトル栽培プラントの多くは、運用の生産性を優先するために商用ストリームのみを収穫します。

収穫後は基質内の適切な水分を維持しますが、種固有の証拠は、ストリーム間の普遍的な浸漬プロトコルをサポートしていません。

実践的なヒント

暗所でインキュベートします。完全な基質コロニー形成には、株、基質、接種率、および容器に応じて、通常約 20 ～ 30 日かかります。

完全なコロニー形成後、回収と原基形成を同期させるために、ボトルまたはバッグシステムでは掻き落としと表面平坦化が一般的に行われます。

意図的な低温誘導ステップを使用します。原基は通常、培養が生理学的に準備が整った刺激後約 6 ～ 14 日後に現れます。

開始は暗闇の中で始めることができますが、さらなる発展のために低強度の光を提供します。直射日光を避けてください。

カキタケ特有の頻繁な空気交換ではなく、制御された空気の動きを使用します。エノキの形態は二酸化炭素の上昇に依存し、特定の成長制御段階では短時間のエアレーションが使用されます。

若い塊が濡れたままにならないように、高い相対湿度を維持してください。特に暑い季節には、表面に過剰な水分が存在すると、細菌性疾患が促進される可能性があります。

ボトル製造において、目標が古典的な長く真っ直ぐな市販のエノキの形状である場合、初期の茎の成長の適切な段階でカラーまたはスリーブを追加します。

警告標識

茶色がかった黄色の斑点、くぼみ、または変形した帽子の拡大

不規則な淡黄色から薄茶色の斑点が拡大したり、くぼみを形成したり、キャップが変形したりする場合は、細菌斑点を示している可能性があります。影響を受けたコンテナを隔離し、衛生状態、温度、湿度、地表水の管理を確認します。

湿った病変、軟部組織、崩壊、または不快な臭気

生地が湿って黒ずんだり、柔らかくなったり、崩れたり、不快な臭いが発生したりする場合は、細菌による腐敗や焦げの可能性があります。影響を受けた物質を隔離し、衛生状態と湿気管理を検査します。

えのきの通常の白い菌糸体とは異なり、成長が早いカビです。

正常な菌糸体とは独立して進行する、奇妙で毛羽立った粉状または濃い色の増殖は、汚染を示している可能性があります。容器を隔離し、基質の滅菌と接種の衛生状態を確認します。

予想される寒冷導入期間後の原基の欠如

適切な誘導を約 10 ～ 14 日間行っても原基が出現しない場合は、単純にカレンダーを延長する前に、作物の成熟度、表面の準備、温度、基質の水分、および株の要件を確認してください。

茎がまだ望ましい商業的な形状を下回っているにもかかわらず、ハットが上昇する

目標が古典的な茎の長いエノキである場合、傘の初期の膨張は、CO₂、首輪、温度段階、または空気交換が望ましい形態を生成していないことを示している可能性があります。 CO₂ が多いこと自体をこの種の欠陥として扱わないでください。

非常に柔らかく、弱い、または過度に速く、細い成長

暖かい結実範囲で急速に成長すると、より柔らかく、低品質の子実体が生成される可能性があります。低温生長制御段階とプロトコルに規定されている短時間のエアレーションを確認してください。

収穫間近の通常は白い品種に新たな黒ずみが発生

白い品種の茎や傘が新たに黒ずむ場合は、老化と商業的品質の低下を示している可能性があります。金色や黄色の品種は自然に色素が付いているため、色だけでは汚染を診断できません。

稲わら茸

簡単初心者に良い急速な成長2 咲く確認済み

Volvariella volvacea · わら茸・中華茸

稲わらやその他のセルロースが豊富な農業残渣を利用して栽培される、急速に成長する熱帯ボルバリエラ。それは非常に高温の条件を必要とし、数日以内に定着し、通常はボルバが開く前のつぼみまたは卵の段階で収穫されます。

栽培プロフィール

範囲は推定値であり、株、基質、ブロックサイズ、接種率、および結実構成によって異なります。

孵化

温度

30–35 °C 理想的な

湿度

75–85% UR環境

ライト

なし

CO₂

—

植民地化

4–6 日典型的な 5 日

ピン留めと結実

温度

28–32 °C 理想的な25–35 °C 許容できる

湿度

80–90% 理想的な UR75–90% 許容できる UR

ライト

環境

空気の更新

平均

CO₂

低い

ピンへの誘導

—

収穫ピン

4–5 日

基板

プライマリー新鮮でカビのない稲わらを水和し、水を切り、選択した敷料、ブロック、または堆肥の方法に従って準備します。これは、Volvariella volvacea の主な伝統的な基質です。

二次綿花の加工または紡績から出る残留物で、通常は綿廃棄物堆肥として調製されます。 ICAR の技術文献では、一部の生産システムでは稲わらのみを使用した場合よりも結実が早く、一般に収量が安定または高いと報告されています。

二次この種に関して記録されている他のセルロースに富む農業残留物には、小麦わら、バナナの葉、サトウキビのバガス、ホテイアオイ、およびアブラヤシの残留物が含まれます。パフォーマンスは、準備、配合、および現地の方法に大きく依存します。

収穫の兆し

帽子が完全に開くのを待たずに、つぼみまたは卵の段階で収穫します。

好ましい収穫時期は、ボルバ/ユニバーサルベールが破裂する前、または破裂直後、キノコがまだコンパクトである間に発生します。

帽子が大きく開くまで待ってはいけません。開いた子実体はより繊維質になり、好ましい商業段階を過ぎています。

成熟が近づくと、1日に数回作物をチェックします。暖かい条件では、キノコは急速に成長し、数時間以内に最盛期を過ぎることがあります。

高度な注意事項

まさに暑い気候に適応した種です。菌糸体の成長は約 30 ～ 35°C で最も強くなり、技術文献では約 32°C が好ましい中間点として繰り返し記載されています。結実は、通常約 28 ～ 32 °C の高温でも行われます。

この種の生産サイクルは非常に短いです。集中的な方法では、約 4 ～ 6 日で適切な基質に完全にコロニーを形成することができ、よく管理されたシステムでは通常、最初の収穫は接種後約 9 ～ 10 日で行われます。

生産は最初のフローに非常に集中しています。技術ガイダンスには、総生産量の約 70 ～ 90% を占める約 3 日間の最初の開花が説明されており、その後、残りの 10 ～ 30% で小規模な 2 番目の開花が続くと説明されています。

最初の開花と2回目の開花の間には、約3〜5日の回復間隔が記載されています。この期間中に湿気と好ましい環境条件を回復しますが、ベッドまたはブロック全体を浸したり浸したりすることを普遍的な要件にする必要はありません。

基板の内部湿度は、環境の相対湿度とは異なります。基材内の約 60 ～ 65% の水分は、強力な技術基準となります。実験作業では、完全床湿分処理の中で 60% が最良のレベルであることが判明しましたが、飽和基質では成果が得られませんでした。

結実するには、十分な酸素の供給と菌糸レースよりも低い CO₂ が必要です。ある査読済み対照研究では CO₂ を 1200 ppm 未満に抑えましたが、この値は普遍的な種の制限ではなく、公表されたプロトコルとして扱われる必要があります。したがって、静的な ppm フィールドは値のないままになります。

生の稲わら茸は傷みやすく寒さに弱いです。収穫後の研究では、未処理の対照品の保存可能期間はわずか 1 ～ 2 日であると報告されていますが、技術ガイダンスでは 4°C での通常の冷蔵では自己分解/冷却による損傷が警告されています。収穫後の迅速な取り扱いを計画し、検証された保管プロトコルを使用してください。

実践的なヒント

本種を寒結実ヒラタケとして管理しないでください。非常に暖かい環境を維持し、活発な成長と結実の間は長時間の寒さを避けてください。

基質が定着する間、菌糸ランスターターを暗所または暗所に近い場所に保管し、換気を制限してください。

菌糸の運行が終了したら、定期的な栽培室照明を導入し、原基の形成と子実体の発達のために空気交換を増やします。

システムに適した微細なミストで周囲の湿度を維持します。若い芽を激しく濡らすのではなく、部屋、床、壁を加湿することを好みます。猫砂の直接噴霧は軽く、基材の表面が実際に乾燥しているときにのみ使用してください。

新鮮で清潔な原材料と健康的な接種材料を使用してください。処理が不十分だと、競合するカビ、ササクレ、害虫による問題が大幅に増加するため、その方法に適した低温殺菌またはコンディショニングを実行してください。

子実体全体をゆっくりと持ち上げてひねって基質から取り外して収穫します。残った組織が腐って害虫やカビの温床になる可能性があるため、切り取った茎の付け根を床に放置しないでください。

警告標識

緑色のカビまたは緑色の胞子形成の拡大

トリコデルマなどの競合するカビの可能性があります。影響を受けたベッドまたはブロックを隔離し、栽培を続行する前に基質の低温殺菌、接種材料の品質、衛生状態を確認します。

サソリのキノコまたは黒いインクのような残留物

コプリナスは稲ワラタケの重要な競合相手です。子実体は開いて自己消化し、黒いインクのような物質を形成します。過剰な窒素、低品質のわら、基質の過度の熱、または非常に湿った/状態の悪い堆肥が有利になる可能性があります。

下地に強いアンモニア臭がする

強いアンモニア臭は、過剰な窒素または堆肥の調整が不完全であることを示します。これを通常のキノコの香りとして扱わないでください。クリーンな生産をリターに頼る前に、基材の準備の問題を解決してください。

若いキノコが流産または枯れる

考えられる原因には、酸素不足、過剰な CO₂、急激な温度変化、害虫、接種材料の変性、病気などが含まれます。低湿度だけが原因であると決めつけるのではなく、診断の範囲を広げてください。

菌糸体の乾燥または表面成長の停止

通常は、水の利用が不十分であるか、換気が過剰であることを示します。基質を飽和させたり、若い原基を窒息させたりしないように、慎重に水分を回収します。

Volva が完全に開き、帽子が展開します

つぼみ/卵の段階での好ましい収穫時期は過ぎています。早く収穫してください。開いた子実体はより繊維質になり、コンパクトな商業的な形状を失います。

ポルチーニ

上級者向け確認済み

Boletus edulis · ボレト

根を通して生きた宿主植物に依存する、非常に価値の高い外生菌根性ポルチーニ。研究では、互換性のある苗木にポルチーニ菌根菌を確立することに成功しましたが、調査された証拠では、ブロック栽培されたキノコに匹敵する制御された再現可能な結実周期は確立されていません。ポルチーニを屋内基質ブロック作物としてではなく、生きた宿主がいる畑または果樹園システムとして扱います。

栽培プロフィール

範囲は推定値であり、株、基質、ブロックサイズ、接種率、および結実構成によって異なります。

孵化

温度

—

湿度

—

ライト

—

CO₂

—

植民地化

—

ピン留めと結実

温度

—

湿度

—

ライト

—

空気の更新

—

CO₂

—

ピンへの誘導

—

収穫ピン

—

基板

プライマリー一次宿主系 - 適切な土壌環境にある、適合性のある外生菌根樹木または低木の生きた根のゾーン。これは、おがくず、わら、単槽、または切り出した丸太の個別のブロックと同等ではありません。

収穫の兆し

若い子実体には半球状のパンのような傘があり、年齢とともに拡大して平らになります。

若いうちは毛穴の表面は白く「満たされている」状態です。その後、キノコが成熟するにつれて毛穴が開き、黄色に変わります。

若いポルチーニは傘と柄にしっかりとした白い肉を持っています。キャップと細孔の成熟度とともに硬さを使用して、収穫ウィンドウを評価します。

毛穴のオリーブ色から茶色がかった色とキャップの拡大は、成熟が進んでいることを示します。固定日数ではなく、形態を利用して収穫時期を決定します。

高度な注意事項

ヤマドリタケは外生菌根性で、根系でつながった生きた宿主植物に依存しています。その栽培モデルは、ブロックで生産される腐生性キノコとは根本的に異なります。

苗木上で B. edulis ectomycorrhizae の形成が成功しても、そのシステムがキノコを生産することは証明されません。菌根化と再現可能な結実は別個の段階です。

研究では、生きた実生苗の接種から約 4 ～ 5 か月後に B. edulis の外生菌根が観察または評価されています。これは実験的な根定着のマイルストーンであり、商業的な定着、固定、または収穫期間ではありません。

実験室での培養条件や地域の森林気候の観察を、孵化や結実のための温度、相対湿度、光、空気の変化、または CO2 などの普遍的な目標に変換しないでください。ブロックテンプレートの数値フィールドは意図的に null のままです。

B. edulis および他のポルチーニは、マツ、ブナ/オーク、カバノキ、およびその他の適合性宿主を含む、外生菌根植物のさまざまな科と関連します。適合性は菌類、植物、菌株、場所によって異なります。

野外研究では、降水量、土壌水分バランス、土壌構造、炭素の利用可能性、林分の状態、季節の気候が菌糸体とB. edulis basidiomesの生産に相互作用することが示されています。これらの要因を単一の相対湿度目標に還元することはできません。

ここで表されている生きたホストのポルチーニシステムには、擁護できるストリーム数、固定休止間隔、または普遍的なストリーム間イマージョンプロトコルはありません。

実践的なヒント

正しく識別された接種材料を使用してください。「ポルチーニ」は、より広範な商業的および一般的な名前のグループです。ラベルだけでは、その材料がヤマドリタケであることを証明するものではありません。

生きた互換性のある外生菌根宿主を操作し、キノコ生産システムの一部として植物の健康を扱います。

接種の試みが確立されたと考える前に、標的真菌が実際に根に外生菌根を形成していることを確認してください。

ホストツリーとそのルートゾーンを保護します。根に深刻なダメージを与えたり、真菌のネットワークが依存する宿主を除去したりするような処理は避けてください。

室内の相対湿度目標に合わせてポルチーニを管理しようとするのではなく、土壌の水分、排水、降水量、季節的な水分バランスを追跡します。

宿主、場所、降雨量、土壌条件、野外での実際の結実事象を記録します。屋内での固定的な栽培カレンダーではなく、地域で観察された季節学を使用します。

警告標識

互換性のある生きているホストとの関連付けの欠如

ポルチーニは外生菌根性です。おがくず、わら、モノタブ、または切り出した丸太からなる別のシステムは、互換性のある宿主の生きた根ネットワークがなければ、ポルチーニの持続可能な生産モデルではありません。

移植後に目的の菌根が消失

B. edulis の実験的な関連性は、管理された条件から移した後は持続しない可能性があります。根を再評価し、最初に成功した接種が引き続き確立されるとは想定しないでください。

宿主切断または深刻な根域障害

野外調査では、伐採後の土壌中の B. edulis 菌糸体が大幅に減少していることが判明しました。真菌を株から独立したものとして扱うのではなく、生きている宿主と根系を保護します。

敷地内の不利な水バランス

降水量、土壌水分の利用可能性、排水、および関連する土壌特性は、B. edulis の生態に影響を与えます。一般的な室内湿度パーセンテージを補正するのではなく、現場の状態を調査します。

菌根はあるがキノコは出ない

根の菌根化は結実の成功と同等ではありません。この状況を自動的に「ピン留めの停滞」として分類したり、ピン形成の期限を考え出したりしないでください。

オリーブイエローからブラウンの細孔層と拡張キャップ

子実体は成熟に向かって進んでいます。この色の変化は通常の成熟の兆候であり、カビの汚染ではありません。

薬用

ライオンのたてがみ

中級者2–3 咲く確認済み

Hericium erinaceus · 猿の頭

棘によって形成された肥沃な表面を持つ白いキノコで、主に広葉樹のおがくずや綿の殻を補充したブロックで栽培されます。果物は、拡散光が少なく、空気交換が強い、冷涼から穏やかで非常に湿気の多い条件で最も適していますが、成長時間と温度耐性は株によって大きく異なる場合があります。

栽培プロフィール

範囲は推定値であり、株、基質、ブロックサイズ、接種率、および結実構成によって異なります。

孵化

温度

21–25 °C 理想的な20–30 °C 許容できる

湿度

60–70% UR環境

ライト

なし

CO₂

—

植民地化

21–35 日典型的な 28 日

ピン留めと結実

温度

15–20 °C 理想的な12–24 °C 許容できる

湿度

85–95% UR

ライト

間接償却

空気の更新

高

CO₂

好ましい <800 ppm推奨最大値 1000 ppm

ピンへの誘導

3–7 日典型的な 5 日

収穫ピン

4–7 日典型的な 5 日

基板

プライマリー滅菌広葉樹のおがくずに、通常はオークやブナなどの木材、食事、ミネラルのサプリメントを加えたもの。

二次綿の殻、トウモロコシの穂軸などのリグノセルロース系農業残留物の混合物を配合し、系統とレシピが検証された場合は穀わらまたは他の植物残留物と部分的に置き換えます。

収穫の兆し

成熟に近づいている子実体を毎日検査します。

体がまだ滑らかでコンパクトな塊のように見えるのではなく、歯や棘がはっきりと形成され、伸びているときに収穫します。

収穫の時点では、子実体はまだしっかりしていて、主に白からクリーム色でなければなりません。

広範囲に黄変や黒ずみ、軟化や乾燥が起こる前に収穫すると、老化や品質の低下がわかります。

高度な注意事項

段階に応じて湿気を管理できます。ある対照研究では、均一な原基形成に約 95% の RH を使用し、その後子実体の発達中に約 85% に減少させました。

温度応答はひずみに大きく依存します。市販されているほとんどの文献では、冷涼から穏やかな結実が好まれていますが、選ばれた耐暑性系統は約 23 ～ 26 °C で良好に結実しています。この熱いストリークを普遍的なものとして扱わないでください。

コロニー形成と最初の収穫時期は、基質の配合、添加物、接種率、容器のサイズ、菌株によって大きく異なります。基質研究では、多くの場合、完全なコロニー形成は接種後約 20 日の初めから 30 日の半ばの間に起こります。

2 つのブルームは十分に記録されており、3 番目のブルームの生成も基質の制御研究で記録されています。収量と経済性によっては商業生産が早期に終了する場合があります。

一部の株は、子実体の発育の初めにピンクがかった色合いを示す場合があります。公表された観察結果では、この色は成熟中に消える可能性があることが示されています。したがって、最初のピンク色だけでは汚染を証明することはできません。

花と花の間で浸漬を必要とする、十分に裏付けられた普遍的なルールはありません。すべてのブロックを自動的に浸すのではなく、必要な場合にのみ、ブロック、基板、特性プロトコルに従って基板から水分を回収します。

実践的なヒント

コロニー形成用のバッグまたはボトルを暗所に保管し、フィルターを通した通常のガス交換と安定したインキュベーション温度を保ちます。

一般的なプロファイルには、安定した涼しいから穏やかな結実環境を使用します。熱のために選択された株がすべてのライオンのたてがみの文化を代表すると仮定しないでください。

原基の形成および発達中には、拡散光または間接光をほとんど提供しません。直接的な強い光は必要ありません。

結実中は強力な空気交換管理を維持し、可能な場合は CO₂ 測定を使用します。可能であれば約 800 ppm 未満に抑え、全体の推奨最大値を 1000 ppm 近くに保つことを目指します。

特に芽の形成中は高い相対湿度を維持しますが、子実体が継続的に飽和したり、水が滴り落ちたりしないように環境を制御します。

カレンダーの決まった日付だけに頼るのではなく、収穫が近づくととげの発達、硬さ、色、表面の水分、匂いを毎日チェックしてください。

警告標識

グリーンモールドまたはグリーンパウダーの展開

水に浸した病変、軟組織、または拡大する腐敗

細菌による腐敗の可能性があります。 Pantoea hericii はもともと、湿った病変と軟腐れを持ったライオンのたてがみの栽培子実体から分離されました。影響を受けた物質を隔離し、衛生状態、表面の濡れ、環境管理を見直します。

奇形の体、またはまばらで異常な脊椎

環境の不均衡は、歯の正常な形成に悪影響を与える可能性があります。まず CO₂ と空気の更新を確認し、次に温度、湿度、光を確認します。形状だけで過剰な CO₂ を診断しないでください。

棘が乾燥する、しわが寄る、または暗くなるのが早すぎる

これは通常、湿度が不十分であること、非常に乾燥した気流、または基材からの水分の損失を示します。子実体やブロックを浸さずに環境を修正します。

子実体が継続的に湿った状態または湿った状態のままになる

子実体に遊離水が持続すると、品質の低下や健康上の問題のリスクが高まります。加湿、液滴サイズ、気流を調整して、表面が飽和状態にならないように高い RH を維持します。

軟化に伴う全体的な黄変または黒ずみ

収穫時期が近づいているか、品質が低下しています。通常、クリーム色の色合いやわずかな黄色が発生することがありますが、軟化または乾燥を伴う広範囲にわたる変色は、収穫または環境の見直しの兆候です。

霊芝

上級者向け2–3 咲く確認済み

Ganoderma sichuanense · 霊志

結実が遅い薬用ポリポアで、通常は広葉樹のおがくずや短い丸太を補充して栽培されます。霊芝/霊芝はニスを塗ったような外観を持つ堅い茶色がかった赤色の子実体を形成し、湿度を制御して長い結実期間を必要とします。換気と光は、角や幅広の帽子の形成に強く影響します。

栽培プロフィール

範囲は推定値であり、株、基質、ブロックサイズ、接種率、および結実構成によって異なります。

孵化

温度

25–30 °C 理想的な21–30 °C 許容できる

湿度

60–70% UR環境

ライト

なし

CO₂

CO₂ に対する高い耐性

植民地化

22–35 日典型的な 30 日

ピン留めと結実

温度

25–28 °C 理想的な21–30 °C 許容できる

湿度

85–95% 理想的な UR75–95% 許容できる UR

ライト

環境

空気の更新

平均

CO₂

—

ピンへの誘導

10–28 日典型的な 14 日

収穫ピン

15–35 日典型的な 25 日

基板

プライマリー滅菌された広葉樹おがくずは合成ブロックの主な基材であり、通常は小麦ふすま、米ぬか、その他の穀物サプリメント、ミネラル改良剤が添加されます。公表されているバッグ栽培プロトコルでは、基質の水分を約 65% 使用することがよくあります。

二次オーク、カエデ、ポプラ、その他の広葉樹を含む、適切な広葉樹の短い丸太または小さなビレット。埋められた丸太やビレットでの栽培は十分に確立されていますが、通常、合成袋での栽培よりも定着と生産サイクルが長くなります。

二次適切に配合されたリグノセルロース系農業資材は、稲わらや特定の木質または農業残留物などの部分的または代替基質として使用できます。材料の定着は結実を保証するものではないため、新しい配合物は生産規模で使用する前に検証する必要があります。

収穫の兆し

キャップの端の周りに、明るい白から黄色がかった成長帯に注目してください。成熟の一般的な兆候は、このアクティブなエッジが狭くなり、最終的には消滅することです。

ピケウスは、まだ活発に成長している間に大きな明確な境界を持つのではなく、特徴的な赤から茶色がかった赤の表面とニスを塗った外観で完全に発達している必要があります。

成熟した霊芝は膨張を大幅に軽減し、特徴的な硬い、コルク質から木質の質感を発達させます。

茶色の胞子の放出は通常の成熟現象です。収穫のタイミングは、対象製品が子実体そのものであるか、胞子生成であるかによって異なります。通常のマンネンタケ胞子粉末を色だけでカビとして分類しないでください。

高度な注意事項

栽培されているアジアの霊芝/霊芝は、歴史的に霊芝と呼ばれていましたが、本当の G. lucidum sensu stricto はヨーロッパの別種です。このガイドで採用されている分類学的扱いは、Ganoderma sichuanense であり、広く使用されている同義語として G. lingzhi を維持し、歴史的な商品名として G. lucidum を維持しています。

おがくずを添加した一部のプロトコルでは、開封または結実するまでの追加の成熟期間の間、既に完全に定着した袋を維持します。ピアレビューされたプロトコルではさらに 7 日間かかりました。生産フローで個別にモデル化できる場合は、この統合期間を植民地化フィールドに自動的に追加しないでください。

霊芝の形態は換気、CO₂、光によって強く制御されます。換気の制限と二酸化炭素の上昇により、細長い角状の成長が促進されます。より大きな空気の更新と適切な光は、ピレウスが古典的な腎臓または棚状に拡張するのに役立ちます。ホーンの形状は汚染ではなく、意図的な製造目的である可能性があります。

合成おがくず袋は数週間で完全に定着しますが、埋設された短い丸太やビレットを使用したシステムは、設置までに 45 ～ 60 日以上かかり、生産状態が数か月続く場合があります。ガイド時間をメソッドに関連付けておいてください。

2 回目と 3 回目のフラッシュは生物学的に可能であり、研究システムや拡張システムで発生しますが、通常、その後のフラッシュでは生産性が低下します。一部の商業生産者は、バッグ内のメインフラッシュを 1 回だけ利用していますが、古い参考文献では、特定のシステムで最大 4 回の収穫が報告されています。

フラッシュの間に霊芝のすべてのブロックを浸すという、十分にサポートされた普遍的なルールはありません。再水和は、ブロックと栽培システムの実際の湿度に依存する必要があります。不必要に浸漬すると、汚染のリスクが高まる可能性があります。

実践的なヒント

補充したブロックを暖かく暗い環境でインキュベートします。基質を適切に水和させ、菌糸体の実行中にバッグを開けずにフィルターガス交換を可能にします。

特に芽の形成中は結実室の湿度を高く保ち、子実体を継続的に浸したままにしたり、ブロックの周りに水が溜まったままにしないようにします。

芽の形成と子実体の発達中に、定期的に拡散光または低強度から中強度の周囲光を提供します。光の量と質は分化と最終的な形態に影響を与えます。

通気を調整する前に、栽培目的が角型霊芝であるか、広帽子型霊芝であるかを定義します。クラシックなシェル/シェルフ形状の場合は、定期的に空気を入れ替えてください。意図的に換気を制限すると、角の形状が誘発される可能性があります。

成長マージンと成熟に近いキャップの表面を定期的に監視します。明確な縁の消失と胞子の放出の開始は、カレンダー上の固定された日付よりも収穫の有益な兆候です。

競合して拡大するカビ、子実体の腐敗、または異常な臭気を発生させたユニットを除去または隔離します。青カビ病は、定着した基質と成熟した霊芝子実体の両方に損傷を与える可能性があります。

警告標識

子実体の緑カビ、軽い病変または腐敗

トリコデルマ種は、栽培されている霊芝/霊芝に青かび病を引き起こすことが報告されています。初期病変は、白から緑色のコロニー、組織の変色、腐敗、しおれに進行することがあります。影響を受けたユニットを迅速に隔離し、栽培エリアの汚染プロトコルに従います。

基材上で急速に成長するオレンジ色または赤みがかったカビ

オレンジ色または赤みを帯びた胞子塊が急速に広がる場合は、霊芝の通常の色素沈着ではなく、アカパンカビまたは他の競合するカビを示している可能性があります。基板上で粉状のコロニーが急速に拡大する場合は汚染とみなし、ユニットを隔離してください。

ワイドハットをターゲットにした場合の持続的な角の成長

角の形をした霊芝は実際の環境の形態であり、自動的に欠陥になるわけではありません。幅の広い傘を形成することが目的の場合、角が残っているということは、通常、換気/CO2 と光が依然として伸長の成長に有利であることを示しています。これらの変数を徐々に調整し、生産目標を確認します。

原基が乾燥する、停止する、または拡張しない

結実室の湿度、基質の水和、温度、過剰な乾燥気流を確認します。霊芝プライマーは通常、高い相対湿度の下で生成されます。発育中の組織を常に湿った状態に保つことなく環境を修正します。

ターゲットポイントの後に茶色の胞子が大量に堆積する

成熟した霊芝の周囲にある茶色の粉末は、汚染ではなく通常の担子胞子によって形成される可能性があります。目的が胞子を収集することではなく、子実体を収穫することである場合、集中的かつ継続的な放出は、一般的な成熟期に達したか、それを超えたことを示します。目的の製品に応じて収穫します。

チャーガ

上級者向け確認済み

Inonotus obliquus · チャーガキノコ

成長が非常に遅い薬用ポリポアで、一般的なキノコとは異なる方法で栽培されています。チャーガは、生きた宿主の木の上で何年にもわたって無菌の黒い炭のような塊を形成します（白樺の木で最もよくわかります）。そのため、その栽培は高度であり、一般的な屋内でのピン留めとフラッシングのサイクルよりも森林管理に近いものです。

栽培プロフィール

範囲は推定値であり、株、基質、ブロックサイズ、接種率、および結実構成によって異なります。

菌糸体培養

温度

25–30 °C 理想的な

湿度

—

ライト

—

CO₂

—

植民地化

—

コンク開発

温度

—

湿度

—

ライト

—

空気の更新

—

CO₂

—

ピンへの誘導

—

収穫ピン

—

基板

プライマリープライマリー - 生きたカバノキ (ダケカンバ属)。野外栽培は、ダケカンバ、B. pubescens、B. platyphylla var. などの種ですでに実証されています。ジャポニカ。目標は、切り離されたブロックに実を結ぶことではなく、生きている木に制御された感染を確立することです。

二次二次/研究室での使用 — 寒天、液体培地、穀物、または樺の木をベースにした接種材料を使用して、菌糸体を生成し、産卵を準備することができます。これにより、接種材料または菌糸体バイオマスが生成されるため、木で生成されるチャーガコンクと同等であると見なすべきではありません。

収穫の兆し

チャーガコンクを生産する場合は、塊が生きた宿主の木の上にあることを確認してください。通常、収穫されるチャーガは生きた宿主段階に属し、木の死後に起こる有性段階には属しません。

特徴的な外皮を探してください。硬く、不規則で、黒から茶色がかった黒、炭のような外観と深い亀裂です。

本物のコンクに切るときは、傘と茎を持つキノコのような柔らかい構造ではなく、内部が緻密でさびた茶色から黄褐色である必要があります。

一定期間だけ収穫するのではありません。コンクの出現と成長は株と場所に大きく依存しており、文献では最適な収穫時期を定義する普遍的で証拠に基づいた直径や樹齢が確立されていません。

高度な注意事項

チャーガと呼ばれる黒い塊は、主に真菌の菌糸体によって形成される無菌のコンクです。それは有性担子果皮ではありません。

感染した木が枯れた後、I. obliquus は樹皮の下に、または樹皮を突き破って、薄い再回外性の有性担子果皮を形成することがあります。これはサイクルの別の段階であり、チャーガの新しい流れとしてモデル化されるべきではありません。

目に見えるコンクは数年間の結果です。研究では、接種/感染後約 3 ～ 5 年で最初のコンクが発生すると報告されていますが、接種された木の多くはそれよりも時間がかかるか、研究期間中に目に見えるコンクを形成しません。

インキュベーション時の 25 ～ 30 °C の値は、インビトロでの菌糸体培養および接種材料の調製を指します。これは、野外で生きているカバノキやコンクの発育について検証された温度目標ではありません。

菌糸体は樹木のコンクよりもはるかに速く人工的に生産できますが、生物学的産物と生産プロセスは同等ではありません。実験室でのバイオマス栽培は、生木コンクの栽培とは別にしてください。

一般的なフラッシュ回数、ピン誘導、収穫までのピン時間、結実室の相対湿度、空気交換、および CO₂ 目標は、生木チャーガの栽培には適切な標準フィールドではないため、他のキノコの値を再利用するのではなく、ヌルのままにする必要があります。

実践的なヒント

チャーガは、露出した袋やブロックに入ったキノコとしてではなく、生きた木で管理される森林作物として扱います。

認証された I. obliquus 培養物を使用し、系統のトレーサビリティを維持します。野外調査では、この株が感染とコンク形成に大きな影響を与えることが示されています。

フィンランドでの圃場試験では、温熱生育期の開始近くに接種すると、感染とコンク形成の可能性が増加しました。

数年間の追跡調査を計画します。短い生産サイクルを待つのではなく、感染と感染のステータスを毎年記録します。

宿主種、幹の直径、木の状態、接種日と位置、場所の状態、コンクの寸法を記録します。これらの要素は結果を比較するために重要です。

商業的な圃場試験については、コンクの形成が遅く、感染によって木材の品質が低下するため、この研究は生産性の低いカバノキ地域または保留地を検討することを裏付けています。

警告標識

ホストツリーの弱体化または破損

I. obliquus は潰瘍および腐敗を引き起こす真菌です。感染により心材が劣化し、構造の完全性が低下し、幹の破損や樹木の衰退のリスクが高まります。

宿主の木が枯れてしまった

木が枯れると菌類のサイクルが変化します。 Black conk はライブホストフェーズに関連付けられています。死後、真菌は樹皮の下で有性担子果皮を形成することがあります。これを新しい通常の流れとして扱わないでください。

膨れ、ひび割れ、腐れは確認されませんが、コンクは確認されません

樹皮上の目に見える兆候は、I. obliquus 感染を確認するほど特異的ではありません。他の腐朽菌も同様の兆候を引き起こす可能性があります。認証された接種材料を使用し、曖昧なケースを確認します。

黒いひび割れた地殻

硬く、黒く、深く亀裂が入った外皮はチャーガの通常の特徴であり、色のみに基づいてカビ汚染として分類すべきではありません。

管理区域外での野放図な接種

チャーガの栽培は意図的に樹木病原体を導入するため、その地域での発生が増加する可能性があります。管理する権限があり、該当する林業、植物検疫、および土地利用の規則に従っている木にのみ接種してください。

冬虫夏草

上級者向け確認済み

Cordyceps militaris

米またはその他の検証済み穀物を補充した滅菌バイアル中で商業的に増殖された昆虫病原性子嚢菌。冬虫夏草は、無菌作業、暗闇での定着、その後、こん棒型のオレンジ色の基質を形成するために、湿度とガス交換を制御してプログラムされた光を必要とします。これは高度な屋内栽培であり、典型的なおがくずブロックキノコとは異なります。

栽培プロフィール

範囲は推定値であり、株、基質、ブロックサイズ、接種率、および結実構成によって異なります。

孵化

温度

18–22 °C 理想的な18–25 °C 許容できる

湿度

65–70% UR環境

ライト

なし

CO₂

—

植民地化

7–14 日典型的な 10 日

ピン留めと結実

温度

18–22 °C 理想的な16–23 °C 許容できる

湿度

85–95% 理想的な UR70–95% 許容できる UR

ライト

間接的が強い

空気の更新

平均

CO₂

好ましい <800 ppm

ピンへの誘導

7–15 日典型的な 12 日

収穫ピン

20–26 日典型的な 25 日

基板

プライマリー投与された栄養溶液で滅菌された玄米は、人工栽培に最も適した一次基質です。公開されているプロトコールでは、オープンブロックではなく、小さな滅菌バイアルまたはジャーを使用することがよくあります。

二次米とカイコの蛹、蛹粉末、またはその他の昆虫由来の栄養物質を組み合わせたものが、冬虫夏草の栽培研究で記録されています。栄養バランスは成長と結実に大きく影響するため、検証済みの滅菌製剤のみを使用してください。

二次白米、小麦、トウモロコシ、ソルガムなどの他の穀物も、検証済みの配合での栽培をサポートできます。性能は、株、穀物、添加物、湿度、容器の形状によって異なります。それらがすべて玄米と同等に機能するとは考えないでください。

収穫の兆し

収穫時点では、間質は淡く未分化の菌糸体のままではなく、よく発達し、しっかりとした棍棒状で、特徴的な濃いオレンジ色でなければなりません。

果皮が発達するにつれて、上部の肥沃な領域は目に見える粒状の質感を獲得します。この形態は、一定の日数だけ収穫するよりも信頼性の高い成熟度の指標となります。

組織の深刻な黒ずみ、乾燥、崩壊、または明らかな劣化が起こる前に収穫してください。形態と硬さを、予想される生産性のウィンドウと組み合わせて使用します。

高度な注意事項

健康な冬虫夏草は通常、暗闇で定着する際に白い菌糸体で始まります。明期が始まると、培養物は間質形成前および間質形成中にピンク色からオレンジ色の色素沈着を起こす傾向があります。オレンジ色自体は汚染ではありません。

光は結実プログラムの一部であり、作物を見るためだけに使用されるわけではありません。一般的な技術目標は、コロニー形成後 1 日あたり 10 ～ 12 時間で約 800 ～ 1000 ルクスですが、公開されているシステムでは、ステップとプロトコルに応じて約 500 ～ 1750 ルクスが使用されます。

定着が良好な作物でも、移植を繰り返すと結実する能力を失う可能性があります。変性研究では、連続的に移入された系統では正常な結実が進行的に失われることが示されています。結実が確認された母作物を維持し、不必要な世代の摘出を回避します。

フラスコ内での冬虫夏草の生産は、Pleurotus の反復フラッシュとしてではなく、主要な間質作物または単一の収穫ウィンドウとして行われることがよくあります。ガイドは、フラッシュ回数、休憩間隔、または自動 2 回目のフラッシュスケジュールを発明してはなりません。

冬虫夏草には、制御された濾過されたガス交換が必要ですが、ヒラタケに使用される積極的な換気ガイドラインを継承すべきではありません。現代のシステムは換気によって CO2 を調節しますが、古典的な生理学的研究では、過剰な通気が正常な間質の発達を損なう可能性があることが指摘されています。

実践的なヒント

シリアル培地を無菌実験室培養物として扱います。充填された容器を滅菌し、完全に冷却し、無菌技術を使用してきれいな培養液または産卵液を接種します。この段階での汚染はバッチ全体を危険にさらす可能性があります。

基質に健康な白色菌糸体が完全に定着するまで、菌糸体の実行中は周囲温度と湿度の検証された範囲内で、新しく接種したバイアルを暗所に保管してください。

完全に定着した後は、連続照明を維持するのではなく、制御された毎日の照明サイクルを開始します。一般的なプロトコルでは、1 日あたり約 10 ～ 12 時間の光を使用し、原基が出現する前に白からピンク/オレンジへの通常の変化を追跡します。

原基と間質の形成のために周囲湿度を上げますが、持続的な自由水、培養物に滴る大量の結露、または湿った停滞した表面は避けてください。滅菌バイアルを繰り返し開けてスプレーするのではなく、部屋またはチャンバー全体の湿度を制御します。

各容器を頻繁に開けるのではなく、フィルター付きガス交換を提供し、環境を監視します。最新の小規模プロトコルは約 800 ppm CO2 で機能しましたが、公開されているシステムは異なります。この値を種の普遍的な最大値としてではなく、実際的な目標として扱います。

環境条件が確認された後、結実し、移植世代を記録し、正常な色素沈着、原基、間質を発達させずに繰り返し定着する生産作物を置き換えることが証明された作物を使用します。

ヒラタケブロック浸漬ロジックやフラッシュ間の定期的な水分補給を適用しないでください。通常、フラスコ内での冬虫夏草の無菌培養が主な生産サイクルとして行われます。基板を開けて浸すことは汚染のリスクを高めるため、標準的な繰り返し採取手順ではありません。

警告標識

オレンジ色の実質上で進行する白い綿状のカビ

冬虫夏草の白い菌糸体は、光と色素沈着の段階の前では正常です。しかし、一旦オレンジ色の間質が形成されると、特に組織が灰色になったり枯れたりした場合、新しい白い綿状の層が子実体上に広がることは、記録されている糸状寄生虫症と一致します。容器を隔離し、製造室で開けないようにしてください。

被着体が濡れていたり、ベタベタしていたり、酸っぱい臭い・異臭がしている場合

過剰な液体、ぬるぬるした穀物、異常な湿った腐敗、または酸っぱい匂いは、冬虫夏草の正常な結実反応ではなく、無菌穀物栽培における細菌または混合汚染の可能性があります。スプレーや換気を強化して容器を回復しようとするのではなく、容器を隔離してください。

明期の開始後も培養物は白いままです

健康に定着した作物は通常、結実光プログラムが開始された後、ピンクからオレンジ色の色素沈着を生じます。数日間均一な白色が続く場合は、強度と日長、温度、株の同一性、および作物の年齢を確認してください。色素沈着が持続的に存在しないことは、注意を払っていることの兆候であり、それ自体が汚染の証拠ではありません。

原基の停止または間質発達の欠如

単一の変数をやみくもに変更するのではなく、光、温度、湿度、ガス交換、作物の能力など、環境全体を見直します。検証された条件下で失敗が繰り返される場合は、たとえコロニー形成が活発であるように見えても、株の変性や作物が結実できないことを示している可能性があります。

間質が黒ずむ、乾燥する、または崩壊し始める

先端の黒ずみや乾燥、硬さの喪失や組織の崩壊は、乾燥、老化、または採取に適した時期を過ぎていることを示しています。チャンバーの湿度をチェックし、品質がさらに低下する前に、成熟したしっかりとしたオレンジ色の基質を収穫します。

雪菌

中級者2–3 咲く確認済み

Tremella fuciformis · 白キクラゲ・キクラゲ

互換性のあるアヌロハイポキシロンとの二重培養で商業的に増殖された、白色の半透明のゼラチン状真菌。穏やかな環境から高温の環境、高湿度、低強度の拡散光、適切に制御された換気を好みます。その二重真菌生物学により、一般的なヒラタケブロックよりも栽培がより特殊化されます。

栽培プロフィール

範囲は推定値であり、株、基質、ブロックサイズ、接種率、および結実構成によって異なります。

孵化

温度

23–25 °C 理想的な18–26 °C 許容できる

湿度

70–75% UR環境

ライト

なし

CO₂

—

植民地化

7–17 日

ピン留めと結実

温度

22–24 °C 理想的な

湿度

85–95% UR

ライト

間接償却

空気の更新

高

CO₂

—

ピンへの誘導

15–20 日典型的な 16 日

収穫ピン

—

基板

プライマリー工業標準の主基材: 綿の皮に小麦ふすまと石膏を加えたもの。最近の生産研究では、基材内の水分が 58 ～ 60% の 85:14:1 の比率が使用されました。

二次おがくずに米または小麦ふすまを加えた代替品が確立されています。台湾で公開されているプロトコルでは、基材の約 60% の水分が使用されます。

収穫の兆し

子実体が完全に発達し、まだコンパクトな初期の小球ではなく、幅が広く波状の葉の多い葉になったときに収穫します。

新鮮で熟した子実体は、白から乳白色、半透明でしっかりとしたゼラチン質のままでなければなりません。

明らかな黄ばみ、黒ずみ、軟化、または構造の崩壊が始まる前に、無傷でよく発達したセットを好みます。

高度な注意事項

合成ブロックでの標準的な成長は、互換性のあるアヌロハイポキシロンに依存します。分離されたトレメラは、確実な結実のためにリグノセルロース基質を非効率的に利用します。

現代の分子研究では、福建省の生産に使用される主要なコンパニオン真菌として Annulohypoxylon stygium が特定されていますが、古い文献では A. Archeri (以前は Hypoxylon Archeri) が頻繁に引用されています。

白色菌糸体細胞近くの黄褐色の滲出液は、混合培養における原基形成前の正常な兆候である可能性があります。余分なものは排出する必要がありますが、色だけでは汚染を証明できません。

T. fuciformis の純粋な菌糸体は、その仲間である Annulohypoxylon よりもはるかにゆっくりと成長します。ブロック取引サイクルが短いからといって、トレメラ菌自体が急速に成長する菌類であることを意味するわけではありません。

結実に対する CO₂ の普遍的で信頼できる限度値 (ppm) は見つかっていません。公開されているシステムでは、非常に異なる換気および CO₂ 戦略が使用されているため、ヒラタケのキャップは再利用すべきではありません。

2 番目と 3 番目のブルームに関する報告がありますが、調査された情報源では、ブルーム間の普遍的な浸漬または再水和プロトコルが確立されていません。

改訂された情報源では、周囲の相対湿度と換気を指定していますが、原基や子実体に直接噴霧するための普遍的な規則は確立されていません。システムに適した加湿を使用し、持続的な水浸しを避けてください。

実践的なヒント

T. フシフォルミスと互換性のあるアヌロヒポキシロンを含む検証済みの混合接種材料から始めます。付随する菌類の正体と適合性は結実に大きな影響を与えます。

接種材料中の 2 つの菌類をよく混合し、バランスを保ちます。より早く成長するアヌロヒポキシロンの過剰な成長または老化は、トレメラの結実の均一性を低下させる可能性があります。

原基の形成には、約 22 ～ 24 °C が適しています。対照試験では、26℃では35日後に原基は形成されませんでした。

原基が発達するにつれて換気を増やします。公表されている方法は、正確な頻度は異なりますが、菌糸の走行時よりも結実時の空気の代謝回転が大きいことを強調しています。

子実体の発達中に低強度の拡散光を提供します。公開されているプロトコルでは、約 50 ～ 600 ルクス、または 8 ～ 10 時間の拡散光を使用します。

ゼラチン状組織を継続的に浸したり、ブロックの開口部に滞留水を蓄積したりせずに、高い周囲湿度を維持してください。

接種時点で黄褐色の浸出液が蓄積した場合は、十分な表面水分を維持しながら余分な液を排出します。

毎日作物を検査して、子実体の始まり、接種バランス、青カビ、乾燥、色や質感の変化を監視します。

警告標識

グリーンモールドの拡大

T. fuciformis の生産では青カビの汚染が記録されており、トリコデルマはトレメラとそれに付随する真菌の両方に害を及ぼす可能性があります。影響を受けたバッグを隔離し、栽培エリアの汚染プロトコルに従ってください。

性能が低下した、古くなった接種材料または非常に濃い色の接種材料

液化接種材料を用いた研究では、古くなって黒ずんだ材料は、体が小さく変形したり、結実不良に関連したりしました。褐変だけでは、すべての接種材料形式の汚染を普遍的に診断できるわけではありません。年齢、活力、異常な成長、生産成績を共同で評価します。

高温結実状態では原基が存在しない

白血球が現れても芽が進まない場合は、まず結実温度を確認します。対照研究では、26°C では 35 日後に原基が生成されませんでしたが、22 ～ 24°C では最も良好な結果が得られました。

原基の成長が止まるか崩壊する

原基の流産は、温度、湿度、換気、光の不適切な制御に関連しています。結実環境を安定させ、風通しをよくし、急激な変化を避けます。

黄褐色の滲出液の過剰な蓄積

初期段階では、黄褐色の浸出液がある程度出るのは正常ですが、蓄積された余分な浸出液は排出する必要があります。滲出液の色だけでなく、異常な増殖、臭気、培養性能によって汚染を評価します。

収穫後すぐに黄色くなり、色が濃くなったり、柔らかくなったりします

新鮮な T. fuciformis は水分含有量が非常に高いため、すぐに劣化します。収穫後の黄ばみ、黒ずみ、軟化、腐敗は品質の低下を示しており、通常の新鮮な外観として扱うべきではありません。

ターキーテール

簡単初心者に良い2–3 咲く確認済み

Trametes versicolor

自然に変化する色の同心円状の帯が特徴的な、薄くて革のような棚状のキノコ。約 25 °C でリグノセルロースブロックによく定着し、結実するには高湿度、間接光、定期的な換気の恩恵を受けます。担子腫の発生は基質への定着よりも遅く、より変動しやすいです。

栽培プロフィール

範囲は推定値であり、株、基質、ブロックサイズ、接種率、および結実構成によって異なります。

孵化

温度

23–27 °C 理想的な20–30 °C 許容できる

湿度

70–85% UR環境

ライト

なし

CO₂

—

植民地化

15–29 日典型的な 20 日

ピン留めと結実

温度

23–27 °C 理想的な10–27 °C 許容できる

湿度

85–95% UR

ライト

間接的

空気の更新

平均

CO₂

—

ピンへの誘導

5–20 日典型的な 14 日

収穫ピン

12–27 日典型的な 18 日

基板

プライマリーメイン: 穀類ふすまを適度に添加した滅菌広葉樹のおがくず。おがくずに米または小麦ふすまを添加した袋の試験は成功しました。

二次二次: 滅菌したおがくずに籾殻と適量の小麦ふすまを組み合わせたもの。おがくずと籾殻の混合物は、対照試験で結実し、良好な生物学的効率をもたらしました。

二次二次的、長期サイクル: 広葉樹の丸太は自然な棚の形成を可能にしますが、コロニー形成と最初の結実には、滅菌ブロックに典型的な数週間ではなく、数か月かかります。

収穫の兆し

子実体が薄く、十分に拡張した扇形または棚状に発達し、多くの場合層状に重なったときに収穫します。

ビロードのような上面にはっきりとした同心円状のバンドがあることに注目してください。色は株、年齢、光、季節、生育条件によって大きく異なります。したがって、色だけが固定された成熟度目標ではありません。

多孔質の裏面に注目してください。発育中は白っぽく、成熟すると麦わら色のベージュ色に変わることがあります。

高度な注意事項

ブロックタイミングをログに適用しないでください。滅菌した袋は約 2 ～ 4 週間で完全に定着しますが、栗の丸太を使った 2026 年の対照試験では最初の結実までに平均約 327 日かかりました。

ターキーテールの帽子には、灰色、茶色、青みがかった、緑がかった、赤みがかった、クリーム色または白っぽい帯が自然に発生することがあります。通常の同心円状の染色は、色のみに基づいて汚染として分類されるべきではありません。

基質は比較的早くコロニーを形成することができますが、棚はゆっくりと成熟します。小規模ブロックのガイドラインでは、温度によっては成熟に数週間、場合によっては 1 ～ 2 か月かかる場合があると報告されています。

単一の固定された流れではなく、複数の収穫が期待されます。対照研究では通常 2 回のフラッシュが発生し、最近のバッグ試験では 3 回の収穫が記録されました。インドの研究では、2番目の流れの方が収量が低かった。

このプロファイルに関してレビューされた栽培研究では、ターキーテールの結実に特有の信頼できる ppm CO₂ 制限が確立されていません。ヒラタケの ppm 目標を再利用するのではなく、定期的な換気と培養形態を使用します。

実践的なヒント

完全に定着した後は、定期的に間接光または拡散光を当てます。成功した研究では、1 日あたり約 8 ～ 12 時間の光を使用しました。ブロックや子実体に直射日光が当たらないようにします。

特に原基の誘導中は、周囲湿度を高く維持してください。露出した結実の表面が乾燥するのを防ぎますが、停滞した継続的な湿った状態も避けます。

結実中は定期的に空気を入れ替えます。成功した制御プロトコルでは、1 日 3 回、約 30 分間部屋を換気しました。周波数を普遍的なルールとして扱うのではなく、環境に適応させます。

湿気の多いテントや小さなチャンバーを使用する場合は、展開中の棚を常に濡れたままにするのではなく、必要に応じてテント、壁、または周囲の空気にスプレーして湿度を維持してください。

棚の形態を有利にするために、コロニー化されたバッグの水平方向の横方向のカットが実用的なオプションです。上部結実も機能しますが、ロゼットを形成する傾向があります。

棚の発達と多孔質表面の成熟度によって収穫を決定します。温度、株、基質、結実の構成により、タイミングが大きく変わる可能性があります。

警告標識

基板上で拡大する緑色のカビ

緑色の胞子形成を発達させ、基質全体に広がる密な競合成長は、トリコデルマ型青カビと互換性があります。影響を受けたブロックを隔離し、衛生状態を確認します。ターキーテールの通常の多色の帯は、形成された子実体に現れますが、基質全体に広がる緑色の粉末と混同しないでください。

乾燥、硬化、または停滞した原基

原基が乾燥したり、硬化したり、膨張しない場合は、水分が不足しているか不安定であることを示している可能性があります。現像中のボディを浸すことなく高い相対湿度を回復し、定期的な空気の更新を維持します。

白いパスタが棚の上で平らにならない

厚くて淡い菌糸体の塊が扇風機や棚に発達せずに残っている場合は、汚染が存在すると判断する前に、結実温度、高湿度、間接光、換気を再確認してください。

木材

マイタケ

上級者向け1–2 咲く確認済み

Grifola frondosa

マイタケは、扇形の葉で構成される層状のロゼットを形成する、グルメな木材腐朽キノコです。屋内栽培は通常、滅菌および補充された広葉樹のおがくずを使用して行われ、先進的であると考えられています。完全に定着した後も、ブロックは涼しく湿気の少ない CO₂ の低い環境で結実する前に別の成熟段階を経ます。

栽培プロフィール

範囲は推定値であり、株、基質、ブロックサイズ、接種率、および結実構成によって異なります。

孵化

温度

20–25 °C 理想的な

湿度

60–70% UR環境

ライト

なし

CO₂

推奨最大値 3000 ppm

植民地化

30–55 日典型的な 35 日

ピン留めと結実

温度

16–20 °C 理想的な

湿度

85–95% UR

ライト

低い

空気の更新

高

CO₂

好ましい <700 ppm推奨最大値 1000 ppm

ピンへの誘導

8–11 日典型的な 10 日

収穫ピン

9–15 日典型的な 12 日

基板

プライマリーメイン — 滅菌済みの広葉樹のおがくず、特にオーク材に小麦や米ぬか、穀物を加えたもの。これは、袋やボトルでの商業栽培における最も伝統的な基質クラスです。

二次二次 — 小麦ふすまを補充したトウモロコシの穂軸が豊富なリグノセルロース混合物は、おがくずの一部またはすべてを置き換えることができます。研究により最適化された配合では、主にトウモロコシの穂軸、少量の稲わら、小麦ふすま、炭酸カルシウムが使用されました。

収穫の兆し

明確な扇形の山が拡大し始めたら、発達中のクラスターを毎日検査します。

ピレウスの端にある明るいまたは白い境界線が消えたときに収穫します。工業的栽培に関する最近の研究では、このシグナルを成熟度の基準として使用しています。

全体は、未分化の脳またはカリフラワーのような塊として残るのではなく、重なり合った外向きの葉に完全に分化する必要があります。

熟しすぎたり、硬さが失われたり、葉が落ちたり、胞子が激しく放出され始める前に収穫します。

高度な注意事項

基質の完全な定着と結実の準備を混同しないでください。一部のバッグシステムではコロニー形成が約 30 ～ 35 日で完了しますが、その後、高密度の色素沈着した表面菌糸体層が発達するまでさらに数週間の別個の成熟ステップが必要です。

オレンジ、茶色、または鉄のような表面の色素沈着および代謝物の液滴は、マイタケブロックの成熟中に正常である可能性があります。茶色/オレンジ色だけでなく、拡大する外来コロニーによる汚染、異常な臭気、組織の破壊、または粘液を評価します。

コロンビアの熱帯生産システムでは、24 時間 10°C の低温ショックが不可欠でしたが、最近の工業研究では、そのような強い衝撃を必要とせずに約 18 ～ 20°C でプライミングが誘導されています。重度のコールドショックは、普遍的な要件としてではなく、系統およびシステムに依存するものとして扱います。

Maitake パラメータは開発中に変化します。最近のプロトコールでは、誘導では約 18 ～ 20 °C および 85 ～ 90% RH、原基相では 16 ～ 18 °C、CO₂ が約 1500 ppm 以下、パイル分化中は CO₂ が約 1000 ppm 以下の非常に高い湿度が使用されます。ガイドの単一トラックにより、操作が簡素化されます。

合成ブロックの商業生産は主な作物として行われることが多い。セカンドフラッシュは生物学的に可能であり、対照研究では15〜20日後に達成されていますが、保証されておらず、好ましい商業戦略ではない可能性があります。

使用済みのコーヒー粕は、1 つのテストされたシステムでマイタケの菌糸体成長をサポートしましたが、子実体を生成しませんでした。純粋なコーヒーかすをマイタケ結実の検証済み基質として使用しないでください。

実践的なヒント

完全なコロニー形成後、結実を強制する前に、成熟した表層の形成と株の特徴である色素沈着を待ちます。未熟なブロックを誘導すると、原基の形成が減少または遅延する可能性があります。

子実体の発育中に激しい空気交換を提供します。システムが許可する場合は、CO₂ を約 700 ppm 以下にすることを目指し、成熟した葉の発達を約 1000 ppm 以下に保ちます。

コロニー形成後は、薄暗い拡散光を使用してください。最新のバッグプロトコルは通常、1 日の時間帯で 200 ～ 400 ルクス近くで機能します。直射日光や作物の加熱を避けてください。

水が溜まったり、葉が濡れ続けたりしないように、結実環境を高湿度に保ちます。環境の加湿を制御することを好みます。直接噴霧は、マイタケにとって強制的な行為としてではなく、システムに依存するものとして扱われる必要があります。

活発な始まりが現れたら、結実する予定の領域のみを露出させます。市販の袋システムは、袋全体を取り出すのではなく、最も大きく、最も暗く、最も一貫した始まりの周りでプラスチックを開くことがよくあります。

カレンダー上の固定日ではなく、形態を利用して収穫を決定します。ピレウスの端にある成長線の消失は、成熟の強力な兆候です。

接種および取り扱いにおいては、正しく滅菌された追加の基質と適切な衛生習慣を使用してください。マイタケのサイクルは長いため、衛生状態が悪い場合でも競技者は自分の地位を確立するのに十分な時間が与えられます。

警告標識

ブロックまたは結実領域全体に広がる緑がかった灰色のカビ

マイタケの黄変またはしおれ、黄色の水滴、および成長の阻害を伴う灰緑色のコロニーの拡大は、この種で記録されている青かび病と一致します。影響を受けたブロックを隔離し、栽培エリアの汚染プロトコルに従ってください。成熟だけによる通常のオレンジ色または茶色の色素沈着は、この症状ではありません。

黄色の粘液の後に軟腐れた組織が続く

子実体全体に広がり、柔らかく腐った粘液組織に成長する黄色の寄生虫の増殖は、栽培マイタケで記録されている病気の重大な兆候です。影響を受けた物質を隔離し、灌漑、表面湿潤、衛生状態、および相互汚染の管理を確認します。

腐敗、崩壊または湿った腐敗の異常な臭気

酸っぱい臭いや腐った臭い、組織の崩壊、異常な湿った病変、または拡大する腐敗は、通常の成熟したマイタケとして扱うべきではありません。ブロックを隔離し、細菌、真菌、または変形菌による汚染の可能性を検査します。

原基が乾燥、縮小、または発育を停止する

静的または乾燥した始まりは、相対湿度、ブロックの水和、気流の強さ、温度をチェックする価値があることを示しています。子実体を浸したり基質を飽和させたりすることなく、湿った安定した環境を復元します。

葉の拡張が不十分または毛細血管の分化が不十分

マイタケがコンパクトな芽から分化した扇形の葉にうまく成長しない場合は、まず空気交換と CO₂ を確認してください。結実研究では CO₂ が徐々に削減され、パイル分化中に約 1000 ppm 以下に達します。

誘導後に真っ白なブロックは原基を形成しない

完全に定着したブロックはまだ生理学的に未熟である可能性があります。汚染がなく、他の条件が正しい場合は、ブロックがコロニー形成後の成熟を完了し、誘導前に予想される表面層/色素沈着が発達していることを確認します。

葉が落ちて固まり、胞子が強力に放出されます

推奨される新鮮な収穫期間は終了しているか、過ぎています。次の収穫では、葉の完全な分化とピレウスの端の成長線の消失を主な兆候として、より早く収穫します。

なめこ

上級者向け2 咲く確認済み

Pholiota nameko

冷たい果実の木質栽培のキノコで、自然に光沢のあるゼラチン状の層を持つコンパクトな琥珀色の傘を形成します。ナメコは通常、滅菌して補充されたおがくずのボトルまたはブロックで栽培され、結実中に高湿度と厳密な二酸化炭素管理が必要なため、ヒラタケの初心者よりも経験豊富な生産者に適しています。

栽培プロフィール

範囲は推定値であり、株、基質、ブロックサイズ、接種率、および結実構成によって異なります。

孵化

温度

20–25 °C 理想的な15–30 °C 許容できる

湿度

80–85% UR環境

ライト

なし

CO₂

—

植民地化

14–50 日典型的な 30 日

ピン留めと結実

温度

12–18 °C 理想的な7–18 °C 許容できる

湿度

93–96% 理想的な UR88–100% 許容できる UR

ライト

低い

空気の更新

高

CO₂

好ましい <1000 ppm推奨最大値 2000 ppm

ピンへの誘導

7–10 日典型的な 8 日

収穫ピン

5–6 日

基板

プライマリー滅菌された広葉樹/広葉樹のおがくずに、ふすままたはその他の検証済みの穀物の栄養素が補充されています。これは、最新のボトルまたはブロック栽培で最もサポートされている標準培地です。

二次おがくずとトウモロコシのわら/皮の配合が検証されており、木材部分の一部を置き換えることができます。査読済みの 1 つの試験では、おがくず 38% + トウモロコシの茎 38% とサプリメントをベースにすると特に良好な結果が得られました。

二次松やその他の記録に残る針葉樹からのおがくずも、正しく配合して補給すれば効果があります。一般的な推奨事項としては、広葉樹のおがくずが依然として好ましい選択肢です。

二次ピーナッツ残渣、アーモンドの殻、小麦わらまたはわらを含む検証済みの配合と適切なサプリメントにより、なめこを生産できます。それらがテストされたレシピであると考えてください。これは、農業廃棄物が交換可能であることを意味するものではありません。

収穫の兆し

房の中のほとんどのキノコのベールが破れ始めているか、破れたばかりのときに収穫します。

帽子は部分的に閉じているか、カップ状になっている必要があります。開花するか完全に平らになる前に収穫してください。

収穫の時点で、健康ななめこは、その特徴的な琥珀色の外観と、自然に光沢のあるゼラチン状の傘の表面を維持している必要があります。

高度な注意事項

栽培されたナメコは、Neda (2008)、現代日本の品種遺伝学、および NCBI によって Pholiota microspora として扱われていますが、Index Fungorum は現在 Pholiota ナメコを維持しており、最近のゲノム文献の一部ではこの 2 つが区別されています。リポジトリが分類上の権威を正式に採用するまで、プロジェクト名は安定したままにしておきます。

目に見える完全な定着は必ずしも結実前のサイクルを終了させるわけではありません。韓国のボトル栽培研究では、誘導前の最適な培養後期間は約 50 日間であると報告されています。この成熟/統合の概念は、ColonizationDays とは別にしてください。

ヌルヌルとしたゼラチン質の層は、なめこの通常の特徴です。無傷の琥珀色の帽子にある透明/光沢のある膜自体は汚染ではありません。

ほとんどの独立した証拠は、12〜18℃程度の低温での結実を裏付けています。 ZZ1 株を用いた 2025 年のプロトコルでは、23℃、相対湿度 70 ～ 80% で子実体の誘導が報告されています。これを、一般的な範囲を広げる理由としてではなく、系統/システム固有の状態として扱います。

表面の老化した菌糸体を除去または傷付けると、ボトル/ブロックシステムでの原基の誘導に役立ちます。清潔なツールを使用し、基板を深く除去しないでください。

2 回の収穫は栽培証拠によって裏付けられていますが、改訂された情報源では、単一の普遍的な休止期間やフラッシュ間の浸漬の普遍的な期間は確立されていません。単一のレシピに固定するのではなく、ブロックの状態と製造方法に応じて水分を回復します。

実践的なヒント

約 20 ～ 25°C の菌株に適した範囲内の暗所でコロニーを形成し、高密度または大量に添加されたブロックの内部温度を監視します。

誘導では、露出した結実の表面を常に湿った状態に保ちます。ナメコ原基は乾燥に弱く、表面が乾燥すると生育不全になることがあります。

結実中は低強度の育成光を提供します。査読済みのシステムでは、1 日あたり約 12 時間、約 50 ～ 500 ルクスを利用しました。

可能な限り換気して、果実の CO₂ を 1000 ppm 付近またはそれ以下に保ちます。 2000 ppm 未満の値が実験的に使用されていますが、サポートされている最高の品質目標は ~1000 ppm です。

十分な空気交換を行って CO₂ を制御し、換気によって失われた水分を補充します。ブロックの表面が乾燥するほど強力な空気の流れは、問題を別の問題に変えるだけです。

完全に準備されたブロックが原基の形成に時間がかかる場合、この技術を使用した培養方法では、清潔な道具で菌糸体の最上層を軽くかき乱すか傷つけます。

始まりが現れたら、毎日カールを検査してください。制御された条件下では、原基と収穫の間の間隔はわずか約 5 ～ 6 日です。

収穫後、損傷した破片を取り除き、必要に応じて基質/表面の水分を回復します。特定のボトルまたはブロックプロトコルによるサポートがない限り、固定期間の浸漬を適用しないでください。

警告標識

緑色のカビまたは緑色の胞子形成の拡大

トリコデルマの汚染は、ナメコの生産性低下の原因として記録されています。基板上で拡大する緑色のコロニーまたは緑色のダストを汚染として扱います。影響を受けたユニットを隔離し、栽培エリアの汚染プロトコルに従ってください。

柔らかい、変色した組織を伴う酸っぱいまたは腐った臭い

なめこ帽子はもともと滑りやすいので、ベタつきだけでは腐っているとは言えません。組織の崩壊、異常な軟化、または変色した拡大を伴う酸っぱい/腐敗した臭気は、ゼラチン状層の通常の特徴ではありません。ユニットを隔離し、細菌汚染または他の微生物の可能性を調査します。

表面が乾燥し、原基がしぼんでしまったり、原基が機能不全になったりしている

なめこは誘引時の湿気不足に非常に弱いです。滞留水や子実体を継続的に湿らせたままにすることなく、相対湿度と表面湿度を修正します。

長くて細い茎と小さな傘

過剰な CO₂ は、ナメコの形態不良とパフォーマンス低下の原因であることが文書化されています。空気交換を増やし、作物を乾燥させることなく結実はCO₂が目標に近いことを確認します。

帽子は完全に開いているか、平らに寝ています

優先収穫期間は終了間近か、終了しました。望ましいナメコの形態を得るために、ベールが壊れる近く、傘が完全に開く前に房を早めに収穫します。

しいたけ

中級者2–4 咲く確認済み

Lentinula edodes

木質栽培のキノコで、通常、補充された広葉樹のおがくずまたは広葉樹丸太の滅菌ブロックで栽培されます。シイタケは穏やかな温度から暖かい温度で定着しますが、結実する前に別の褐色化と生理学的成熟段階が必要です。結実は涼しく、湿気があり、明るく、風通しの良い条件で起こり、しいたけは成熟期間が長いため、成長の早いヒラタケよりも取り扱いに敏感になります。

栽培プロフィール

範囲は推定値であり、株、基質、ブロックサイズ、接種率、および結実構成によって異なります。

孵化

温度

23–25 °C 理想的な20–28 °C 許容できる

湿度

50–70% UR環境

ライト

なし

CO₂

CO₂ に対する高い耐性

植民地化

20–35 日典型的な 30 日

ピン留めと結実

温度

10–20 °C 理想的な5–25 °C 許容できる

湿度

85–90% 理想的な UR80–95% 許容できる UR

ライト

間接的

空気の更新

高

CO₂

好ましい <1000 ppm推奨最大値 1500 ppm

ピンへの誘導

2–7 日典型的な 5 日

収穫ピン

4–8 日典型的な 6 日

基板

プライマリー滅菌された広葉樹おがくずは、現代の主な商業基材であり、オーク、ユーカリ、またはその他の検証済みの木材などの適切な広葉樹を使用し、小麦ふすま、米ぬか、キビ、ライ麦、トウモロコシまたはその他の栄養穀物源を補充しています。合成ブロック配合物は通常、滅菌前の基材湿度が 60% 近くで機能します。

二次広葉樹の丸太は椎茸の伝統的な基材です。適切な広葉樹、特にオーク科の種やその他の検証済みの木材は、高品質の生産をサポートできますが、原木への定着と誘導は、合成ブロックからの場合よりもはるかに長い生物学的タイムラインに従います。

二次検証済みの合成製剤では、適切なサプリメントに加えて、おがくずをトウモロコシの穂軸、わら、サトウキビのバガス、またはその他のリグノセルロース系残留物と組み合わせることができます。これらのオプションは、検証のない一般的なわらのブロックとしてではなく、処方され、適切な熱処理が施されたシステムとして扱ってください。

収穫の兆し

帽子の端がまだ少し内側に曲がっているうちに収穫します。よく引用されるトレードポイントは、ハットが約 60 ～ 70% 拡張されたときに発生します。

ピレウスが完全に平らになる前、または縁が上を向く前に収穫します。完全なオープンを待つと、コンパクトな商業フォーマットが縮小され、新鮮な販売のための優先ポイントが回避されます。

かさと茎がしっかりしていて、椎茸の色が正常なものを選びましょう。組織が柔らかく、ぬるぬるしていて、ねっとりしていて、過度に黒ずんでいたり、異臭がしたりする場合は、正常な成熟の兆候ではありません。

高度な注意事項

完全に白いコロニーが形成されても、ブロックが実を結ぶ準備ができていることを意味するわけではありません。合成椎茸の栽培には、褐色化と生理的成熟の段階があり、通常は約 30 ～ 90 日かかりますが、菌株と管理に大きく依存します。この期間を定着フィールドから 20 ～ 35 日間離してください。

茶色のしっかりとした皮のような外皮は、熟した椎茸ブロックの通常の特徴であり、それ自体は汚染ではありません。警告サインは、緑色の胞子形成の拡大、軟腐れ、またはその他の形態の組織劣化などの異常な増殖です。

結実温度は株に大きく依存します。エンブラパでは、約 15 ～ 25 °C の高温株、約 10 ～ 20 °C の中温株、および約 5 ～ 15 °C の低温株について説明します。したがって、ガイドの組み合わせ範囲は種のエンベロープであり、系統全体に対する単一の普遍的な設定値ではありません。

このプロファイルの数値時間は、合成おがくずブロックを中心にしています。天然の広葉樹丸太は、生産の準備が整うまでに何ヶ月もの菌糸体の実行を必要とする場合があり、丸太の誘導スケジュールをブロック時間フィールドから推測すべきではありません。

冷水浸漬はシイタケの結実を誘導または再誘発するために広く使用されていますが、公表されているプロトコルは短時間の浸漬から長時間の浸漬まで多岐にわたり、最新の水注入法も効果がある可能性があります。ブロックサイズ、ひずみ、水温、水分損失、栽培システムが適切な管理を決定します。普遍的な浸漬期間はありません。

2 回目以降の流れでは、通常、さらに誘導する前に、回復/休止期間とブロックによって失われた水を補充する期間が必要です。合成ブロックを使用して公開されたシステムは、多くの場合 2 ～ 4 つのストリームを生成し、後者の使用はブロックの強度と経済的実行可能性に依存します。

実践的なヒント

新しく定着した、まだ完全に白いブロックを直接結実させないでください。株が必要とする黒ずみ、カバーの硬化、および生理学的成熟を待ちます。

ブロックが成熟した場合にのみ、冷水ショック、浸漬、水注入、またはその他の検証済みの誘導方法を適用してください。早期に導入すると均一性と生産性が低下する可能性があります。

結実中は相対湿度を高く保ちますが、長期間にわたる自由な水、常に濡れた表面、継続的に浸水したキノコは避けてください。非常に湿気の多い表面と熱が組み合わさると、細菌の問題が発生する可能性があります。

結実中に拡散した成長光と強力な空気交換を提供します。シイタケは傘を正常に発達させるために光を必要としますが、CO₂の蓄積により茎が伸びたり、傘が小さくなったり、形成不良が発生したりすることがあります。

成熟に近づく成長中のキノコを少なくとも毎日検査し、完全に平らになる前に傘の縁がまだわずかに内側に曲がっている間に収穫してください。

フラッシュ後、ブロックを回復させ、再導入する前に水分を評価します。固定スケジュールに従って自動的に浸すのではなく、ブロックの実際の状態とプロパティの検証済みプロトコルに従って再水和します。

警告標識

ブロック全体に広がる緑色のカビまたは緑色の粉末

基質全体に独立して広がる緑色の粉末状の胞子形成は、シイタケの通常の褐変ではなく、トリコデルマなどの青かびによる汚染と一致します。影響を受けたブロックを隔離し、栽培エリアの汚染プロトコルに従ってください。

組織が柔らかく、ぬるぬるしていて、水浸しであったり、茶色に腐っていたりする

軟化、ぬめり、湿った病変、変形、茶色の腐敗、または異常な臭気は、細菌または他の微生物による腐敗を示している可能性があります。影響を受けたキノコやブロックを隔離し、衛生状態、温度、湿度、地表水の管理を確認します。

小さな傘を持つ太いまたは細長い柄

この形態は一般に、発育中のシイタケの周囲で空気交換が不十分で二酸化炭素が過剰であることを示しています。換気を増やし、空気の停滞がないか結実環境を確認します。

傘が青白く、柄が長く、変形したキノコ

光が不十分な場合は、子実体が青白く、柄が過度に伸びたり、変形したりする可能性があります。停滞した空気は奇形を悪化させる可能性があるため、拡散光と換気の利用可能性を確認してください。

原基が乾燥、しわ、停止または停止している

相対湿度が低い、またはブロックの水和が不十分であると、若い椎茸の発育が停止する可能性があります。基質を飽和させたり、子実体を継続的に湿った状態に保つことなく、適切な湿度と水の利用可能性を確保します。

完全に平らな帽子、または端が鋭く曲がった帽子

推奨される新鮮な収穫期間は終了しようとしているか、過ぎています。かさが部分的に広がり、縁がわずかに内側に曲がっている固い椎茸が対象の場合は、早めに収穫してください。

堆肥

パリのシャンピニオン

中級者3–5 咲く確認済み

Agaricus bisporus · シャンピニオン

アガリクスビスポラスの古典的な白い形で、通常は若く収穫され、丸い閉じたキャップとまだ無傷のベールを持っています。木のブロックやおがくずで栽培されるヒラタケとは異なり、シャンピニオンは被覆層を備えた選択堆肥で生産され、温度、湿度、水、CO₂ を段階的に制御する必要があり、中程度の難易度の栽培です。

栽培プロフィール

範囲は推定値であり、株、基質、ブロックサイズ、接種率、および結実構成によって異なります。

孵化

温度

23–25 °C 理想的な20–28 °C 許容できる

湿度

90–95% UR環境

ライト

なし

CO₂

CO₂ に対する高い耐性

植民地化

10–21 日典型的な 16 日

ピン留めと結実

温度

15–18 °C 理想的な12–20 °C 許容できる

湿度

80–90% UR

ライト

なし

空気の更新

平均

CO₂

好ましい <1000 ppm推奨最大値 1200 ppm

ピンへの誘導

4–7 日典型的な 5 日

収穫ピン

3–8 日典型的な 4 日

基板

プライマリーメイン: 穀物わら、通常は小麦または同様のわらをベースにした選択的堆肥を、鶏または馬の糞尿またはその他の窒素源および石膏/ミネラルコンディショナーと組み合わせ、その後適切な低温殺菌/コンディショニングと湿ったカバー層を行います。シャンピニオンは、典型的な生のおがくずブロック種として扱われるべきではありません。

二次二次的/ブラジル関連: オート麦わら、コーストクロス、ティフトンまたは関連草、サトウキビバガスなどの地元で入手可能なリグノセルロース系材料を適切な窒素源および調整剤と組み合わせて適切に堆肥化した配合物。ブラジルの研究では、これらの物質が堆肥の成分であることが支持されています。これらは、生の基質を直接使用するためのレシピではありません。

収穫の兆し

閉じたつぼみまたは閉じたカップの段階で収穫します。帽子は、平らになったり大きく開いたりすることなく、丸く、コンパクトで、明確に閉じたままでなければなりません。

古典的な白いキノコのパターンの場合、部分的なベールは、ラメラを露出させずに、そのままにするか、きつく伸ばすだけでなければなりません。ベールが破れ、ピンク色から茶色のえらが見えるようになると、キノコは典型的な閉じた芽の段階を超えて進んでいます。

帽子が硬く、白からクリーム色で、見た目が新鮮なうちに収穫します。柔らかくなり、水っぽくなったり、傷や表面の変色が品質を低下させる前に収穫してください。ビジネス目標の規模はさまざまです。テクニカルガイドは直径約 2.5 ～ 5 cm をカバーするため、固定サイズよりも形態が優先される必要があります。

高度な注意事項

シャンピニオン・ド・パリ、クレミニ、ポートベローはアガリクス・ウルソルスの商業形態であり、異なる生物種ではありません。ホワイトマッシュルームは通常、若くて閉じた状態で収穫された白またはクリーム色の株ですが、ポートベロは通常、大きく開いて収穫された茶色の形です。作物の生物学の多くは共有されていますが、作物のテキストは分離してください。

アガリクスの標準的な商業生産では、堆肥の定着後にマルチ層を利用します。この被覆は多孔質の層で、水を保持することができますが、栄養素は比較的乏しいため、ガス交換、有益な微生物叢、および結実の誘導に有利です。生物学的には、栄養成分とは異なります。

CO₂ 管理はフェーズに大きく依存します。堆肥の定着および屋根の定着中に CO2 が上昇するのは正常ですが、原基の誘導には制御された換気による CO2 の大幅な削減が必要です。サイクル全体で単一の CO₂ 目標を使用しないでください。

Agaricus Bisporus は結実を開始または維持するために光を必要としません。照明は作業や検査に使用できますが、栽培に生物学的に必要なわけではありません。

収穫の成熟度は、単一の直径ではなく、主に傘の形状とベールの状態によって判断する必要があります。公式情報源では、系統、市場基準、生産システムを反映して、約 2.5 ～ 5 cm のさまざまな商業ターゲットが使用されています。

アガリクスは、連続したブレイクまたはフラッシュで実を結びます。商業的には 3 ～ 5 フラッシュの収穫が可能ですが、通常、最初の 2 フラッシュで生産量の大部分が集中し、その後のフラッシュは徐々に減少する傾向があります。

市販のキノコの水管理は、作物の段階に応じた被覆層の制御された灌漑と水の交換に基づいています。一部の木質キノコのように、ベッド全体やブロック全体を浸すことは標準的な水分補給方法ではないため、基本的な方法として提示すべきではありません。

実践的なヒント

摂氏20度台前半の均一な環境でコロニー形成を維持し、堆肥内の代謝熱を監視します。ホットスポットを避けてください。基質は気温より数度高くなる可能性があり、過度の熱が菌糸体とその後の生産に悪影響を与える可能性があります。

トップコートを均一に湿らせ、多孔質に保ちます。マルチを飽和させたり、堆肥に余分な水を流したりすることなく、マルチを湿らせた状態に保つために、制御された部分に水を与えます。

屋根に定着した後は、気温と CO₂ を下げ、制御された換気を増やします。現在の ICAR-DMR ガイドラインは、15 ～ 18°C および約 800 ～ 1,200 ppm CO₂ 付近での芽の形成と結実に焦点を当てています。

潅水後はキノコの表面が早く乾くように風通しと湿度を調整します。帽子が数時間濡れたままになっていると、細菌による汚れがつきやすくなります。

キノコをねじって取り除いた後、劣化した残留物を取り除き、必要に応じて収穫穴に清潔なマルチを補充し、作物の負荷、マルチの状態、季節に応じて水分を回収します。

洗い流すたびに頻繁に検査してください。古典的な白いボタンマッシュルームのパターンの場合は、傘がしっかりしていてベールが閉じたままである間に収穫します。成熟は商業点付近で急速に加速する可能性があります。

接種プロセス、カバー、道具、スタッフ、部屋を清潔に保ちます。アガリクス栽培は、設備、水、塵、人、害虫によって蔓延する永続的な病気や競合するカビの影響を非常に受けやすくなっています。

警告標識

密集した白い成長が緑色に変わる

高密度の白い競合菌糸体とそれに続く緑色の胞子形成、生産のない領域、小さな原基の褐変または崩壊、またはキノコ上の緑色の成長は、トリコデルマ青カビと一致します。影響を受けた物質または領域を隔離し、培養ユニットの汚染プロトコルに従ってください。

帽子に湿った外観を伴う黄色がかった茶色から茶色の病変

黄金色またはチョコレート色に変わる淡黄色の斑点は、場合によっては灰色がかったまたは灰色がかった黄色の組織とその下に水に浸した外観を伴う、細菌性斑点の特徴です。帽子の表面が長時間濡れていて飛沫がかかると、危険性が大幅に高まります。

丸い変形、裂けた柄、またはぼやけた茶色の斑点

分化が不十分なキノコ組織の丸い塊、ひび割れた柄、または灰色がかったぼやけた中心を持つ茶色の壊死斑点は、乾燥した水疱を示している可能性があります。不審な遺体に水をかけないようにしてください。汚染された水、道具、人、害虫は病原体を広める可能性があります。

灌漑後何時間も帽子が濡れたままになる

灌水または結露後、表面の湿気が約 4 ～ 6 時間以上持続することは、細菌斑点の重要な危険因子です。被覆層が乾燥しないように、灌水の時間と量、湿度、換気、乾燥を調整します。

原基形成は誘導後も弱いままである

被覆層に定着しているが、原基が遅れているかまばらなままである場合は、温度と CO₂ が実際に低下していること、および換気によって作物から蓄積されたガスが除去されていることを確認します。 Agaricus pisorus 原基の形成は、誘導環境とコーティングの生物学にも依存します。

ベールが破れてラメラが見えるようになる

これは汚染ではなく正常な成熟ですが、キノコが古典的な閉じたキノコのパターンを超えて進行していることを示しています。ビジネスの目的がコンパクトで閉じた芽を取得することである場合は、迅速に収穫します。

ポートベロー

中級者2–4 咲く確認済み

Agaricus bisporus · 茶色く熟した品種

ポートベッロは、アガリクスビスポラスの茶色の成熟した形態で、白いパリキノコや茶色のクリミニと同じ種です。泥炭と石灰岩の必須マルチ層を備えたわらと肥料堆肥で栽培されます。結実は、カバーに定着した後の温度と CO2 の低下によって誘発されます。ポートベッロはシャンピニオンやクリミニよりも遅く収穫され、傘が大きく開いて平らになり、その結果、しっかりとした肉厚のキノコが得られ、その強烈な風味とグルメ用途で高く評価されています。

栽培プロフィール

範囲は推定値であり、株、基質、ブロックサイズ、接種率、および結実構成によって異なります。

孵化

温度

23–25 °C 理想的な20–28 °C 許容できる

湿度

85–95% UR環境

ライト

なし

CO₂

CO₂ に対する高い耐性

植民地化

10–18 日典型的な 14 日

ピン留めと結実

温度

15–17 °C 理想的な14–20 °C 許容できる

湿度

85–90% 理想的な UR80–95% 許容できる UR

ライト

低い

空気の更新

高

CO₂

好ましい <1000 ppm推奨最大値 1500 ppm

ピンへの誘導

7–14 日典型的な 10 日

収穫ピン

5–10 日典型的な 7 日

基板

プライマリーフェーズ II 堆肥は、アガリクスウルソルスの主な栄養基質です。これは、小麦わら、馬および/または鶏の糞尿、石膏、および水から、フェーズ I (混合、湿らせ、~80°C までの微生物加熱) とフェーズ II (~60°C での殺菌と、アンモニアを除去して選択的な基質を作成するための ~45°C での調整) の 2 段階の堆肥化プロセスを通じて調製されます。トンネル産卵で定着したフェーズ III 化合物も商業的に広く使用されています。堆肥の品質は生産性にとって最も重要な要素です。

二次粉砕した石灰石（炭酸カルシウム）で中和したミズゴケ泥炭のトップドレッシング層を、定着した堆肥の上に塗布します。マルチは栄養源ではありません。それは貯水池として機能し、有益な細菌（特にシュードモナス属）が栄養菌糸体から結実への移行を引き起こす微環境を提供します。被覆層がなければ、A. Bishoprus はキノコを商業的に生産しません。泥炭ベースのマルチは、自然に病原体を含まないため、低温殺菌を必要としません。

収穫の兆し

ポートベローは、帽子が完全に開いて平ら、またはほぼ平らになり、ベールが破れてエラが露出した状態で収穫します。これが、ベールが開く前に収穫されるシャンピニオンやクリミニとの根本的な違いです。

ポートベローは、クリミニよりも帽子の直径が大きく、通常は 10 ～ 15 cm 以上で収穫されます。より大きなサイズと開いた形状が、ポートベローを同じ種のより若いクローズドキャップ段階の製品として区別するものです。

しっかりとした果肉と、清潔で乾燥した表面を持つキノコを選択してください。柔らかく、ぬるぬるした、湿った、または鈍い帽子は、品質の低下または病気を示しており、理想的な収穫時期を超えています。

ポートベローは、茶色の系統に特徴的な濃い茶色をしていなければなりません。淡い斑点、黄褐色の病変、または異常な変色は、細菌性斑点またはその他の表面疾患を示している可能性があります。

高度な注意事項

ポートベッロ、クリミニ、そして白いパリスマッシュルームはすべてアガリクスウルソルスです。違いは、株の色（白と茶色）と収穫段階にあります。シャンピニオンは閉じた状態で収穫され、クリミニは閉じたままのわずかに大きな茶色のもので、ポートベローは完全に開いた成熟した茶色の形です。これらはすべて、成長を続ける同じシステム、基板、およびカバレッジ要件を共有しています。

Agaricus Bisporus は、被覆層がなければ商業的に実を結ぶことはありません。交配は、物理的、化学的、微生物学的メカニズムの組み合わせを通じて生殖移行を引き起こします。研究では、マルチ中のシュードモナス種が菌糸体によって生成される自己抑制性のC8揮発性化合物を除去し、原基の形成を可能にすることが示されています。滅菌マルチは結実を効果的に誘発しません。

A. Bishoprus の市販の基質は、次の段階で生産されます。フェーズ I (わら、肥料、石膏、水を屋外で 3 ～ 6 日間堆肥化)、フェーズ II (5 ～ 7 日間の低温殺菌と調整により、選択的にアンモニアを含まない基質を作成)、およびフェーズ III (トンネル内で約 25°C で 16 ～ 19 日間産卵する)。フェーズ III 化合物は、すぐにコーティングできる状態で納品されます。堆肥の全体的な準備サイクルは、室内での栽培サイクルとは別のものです。

キノコは約 7 ～ 8 日の間隔で小川 (シュートまたは波とも呼ばれます) に現れます。市販作物は通常、基質が枯渇する前に 2 ～ 4 回のフラッシュを生成します。通常、最初の流れが最も重いです。各フラッシュには、結実条件を再び導入する前に、温度と CO₂ を上昇させた短い回復期間が必要です。

結実は環境の変化によって引き起こされます。気温が約 25 °C から 15 ～ 17 °C に低下し、新鮮な空気を導入することで CO₂ が 7500 ppm から 800 ～ 1000 ppm に減少し、相対湿度が約 85% に低下します。このショックは、定着した菌糸体に栄養成長から結実へ移行するよう信号を送ります。この変化のタイミングと均一性は、ピンの形成と生産性に直接影響します。

被覆層には、結実に不可欠な多様なマイクロバイオームが収容されています。次世代配列決定研究では、A. Bishoprus の定着後にカバー内の細菌の多様性が増加し、カバーのマイクロバイオームの構成がキノコの品質と病気の感受性に影響を与えることが示されています。屋根微生物叢はまた、乾燥水疱などの真菌性疾患を部分的に自然に抑制します。

実践的なヒント

適切に準備されたフェーズ II またはフェーズ III 堆肥から始めます。堆肥の品質、つまり水分含量 (約 62 ～ 68%)、窒素レベル、アンモニアの欠如、および選択性が栽培成功の基礎となります。品質の悪い堆肥は環境管理だけでは改善できません。

泥炭と石灰岩のマルチを、完全に定着した堆肥の表面に約 3 ～ 5 cm の均一な深さに適用します。均一な深さにより、被覆範囲内の菌糸体の均一な成長と同期した結実が保証されます。マルチを圧縮しないでください。小さな山と谷のあるオープンで不均一な質感により、通気性とピンの分布が向上します。

カバーした後、スポーンラン条件 (23 ～ 25°C、高 CO₂、95% RH) を 7 ～ 10 日間維持して、カバーに菌糸体が定着できるようにします (ケースラン)。次に、温度を 15 ～ 17°C に下げ、新鮮な空気を導入して CO2 を 1000 ppm 以下に下げ、相対湿度を約 85% に下げることで結実を開始します。移行は計画的に行われ、制御される必要があります。

マルチに水やりをするときは、一度にたっぷりと水をやるのではなく、少量ずつ繰り返して与えましょう。目標は、下にある堆肥に水を浸出させることなく、屋根の湿度を圃場容量まで上げることです。ピンが形成されたら、発育中のキノコを傷つけないように水やりを減らします。細菌の斑点を防ぐために、散水後は帽子が乾いていることを確認してください。

キノコの根元をゆっくりと回転させ、キャップから持ち上げてポートベロを収穫します。カバーが破れて隣接するピンが邪魔になる可能性があるため、まっすぐ上に引っ張らないでください。汚染を防ぎ、表面の均一性を維持するために、できた穴を新しいマルチで満たします。

キノコの栽培は汚染に非常に敏感です。すべてのツール、トレイ、器具を滅菌または低温殺菌します。サイクル（蒸し）の間に栽培室を消毒します。病気を媒介するハエやダニを駆除します。清潔な服装、足湯、手指の消毒といったスタッフの衛生管理は、特に緑カビを防ぐために不可欠です。

警告標識

堆肥またはマルチ上で緑色のカビの斑点が拡大する

堆肥またはマルチ表面上での密な白い菌糸体の成長とそれに続く緑色の胞子形成は、Trichoderma aggressivum (緑カビ) と一致します。この病気は 1990 年代にペンシルベニア州に壊滅的な被害をもたらしました。感染した領域は非生産的なパッチになります。影響を受けたトレイを隔離し、衛生状態を改善し、財産汚染プロトコルに従います。適切なフェーズ II 堆肥化と衛生管理が主な管理です。

変形、ひび割れ、水ぶくれや灰色の斑点のあるきのこ

Lecanicillium fungicola (旧 Verticillium fungicola) によって引き起こされる乾燥水疱は、アガリクスの最も一般的な真菌性疾患です。症状には、未分化組織の塊 (水疱)、柄のひび割れまたは変形、傘の灰褐色の斑点が含まれます。病原体は水の飛沫、ハエ、器具によって広がります。影響を受けたキノコを直ちに隔離し、塩漬けにするか取り除き、正気を高めます。温度と湿度を下げると病気の進行を遅らせることができます。

キノコの傘に黄褐色から暗褐色の斑点

主に Pseudomonas tolaasii によって引き起こされる細菌斑点は、淡黄色の病変を生じ、それが金色またはチョコレート色に濃くなります。変色は表面的（深さ 2 ～ 3 mm）ですが、キノコは販売できなくなります。この病気は表面の湿気が長時間続くことと強く関係しており、帽子が 4 ～ 6 時間以上湿った状態にあると危険です。散水後にキャップを乾燥させ（温度を 2 ～ 3°C 上げ、相対湿度を 85% 未満に下げ、空気の流れを維持する）、灌漑に塩素水を使用し、結露の原因となる温度変動を避けることで管理します。

カバーの表面にある柔らかく湿った不定形の組織の塊

Mycogone perniciosa によって引き起こされる湿った水ぶくれは、通常のキノコの代わりに、柔らかく湿った変形した塊を生成します。ぼやけた白いコーティングが影響を受けた組織を覆う場合があり、腐敗すると黒ずみ、液体が放出されます。この病気は水の飛沫やハエを介して急速に広がります。患部を慎重に除去し、水の飛沫を避け、厳格な衛生状態を維持してください。乾燥した水疱の場合と同様、カバーしているマイクロバイオームは、接種材料レベルが低い場合にある程度の自然な抑制をもたらします。

屋根に急速に成長する毛羽立った白灰色のカビ

ウェブカビ (Cladobotryom) は、カバーの表面に急速に成長する白から灰色の毛羽立った菌糸体として現れ、発達中のピンやキノコをすぐに覆うことができます。影響を受けたキノコは茶色の軟腐病を発症する可能性があります。カビは高湿度とよどんだ空気の中で繁殖します。換気を高め、湿度を下げ、影響を受けた部分を除去し、可能であれば承認された殺菌剤を適用します。空気の循環を良くし、表面を乾燥させることが主な予防策です。

黒く液化したえらと潰れた傘を持つ熟しすぎたキノコ

収穫が遅すぎるポートベローは、非常に黒ずんだ潮解性のえらと、柔らかくつぶれた傘の構造を持ちます。肉の硬さが失われ、キノコは自己消化を始めます。病気ではありませんが、過熟は賞味期限、料理の品質、市場価値を低下させます。帽子が完全に開いたらすぐに収穫してください。果肉はまだしっかりしていて、ラメラは黒ずんでいますが無傷です。